10 Ruotsalaista Kokkiasi Pitäisi Tietää
Ruotsi tekee aaltoja gastronomian maailmassa. Uuden pohjoismaisen keittiön kasvavan merkityksen ansiosta yhä enemmän painotetaan ruotsalaisten keittiökulujen edistämistä maailmanlaajuisesti. Perinteisesti ominaista korkean proteiinin ja alhaisen hiilihydraattiastian lisäksi ruotsalainen keittiö on parhaillaan innovoimassa itsensä monien nykyaikaisten päällikkökokeiden kautta. Tässä on luettelo 10 ruotsalaisista kokit, jotka katselevat pohjoismaisia herkkuja kiinnostuneita.
Mathias Dahlgren
Dahlgren on kuuluisa ja tunnettu keittiömestari Ruotsissa. Hän nousi maineensa voitettuaan arvostetun Bocuse d'Or -palkinnon 1997-palkinnolla, ja hänet on palkittu neljän vuoden ruotsalaisen keittiömestarin uralla uransa aikana. Dahlgren kuitenkin astui valokeilaan, kun hän avasi ravintolansa Mathias Dahlgrenin Helsingborgin kauniissa rannikkokaupungissa. Ravintolasta tuli sittemmin toinen ruotsalainen ravintola, joka sai kaksi Michelin-tähteä. Dahlgrenin lähestymistapa ruokaan keskittyy luonnontuotteisiin, alueellisiin erikoisuuksiin ja avoimuuteen globaaleihin vaikutteisiin.
Niklas Ekstedt
Niklas on ammattitaitoinen kokki ja onnistunut ravintolapäällikkö. Hänen uransa aloittamisesta Helsingborgissa Ekstedt on nyt siirtänyt toimintansa Ruotsin pääkaupunkiin, Tukholmaan. Nykyinen arvostettu ravintola, Ekstedt, on ainutlaatuinen lähestymistapa ruotsalaiseen ruokaan. Niklas on palannut ruotsalaisen keittiön juurille korostamalla ruoan aitoutta elävien tulipalojen yli. Ekstedt-keittiöt valmistavat perinteisiä ruotsalaisia ruokalajeja palo-kuoppaan, mikä paljastaa ruoan kietoutumattomalle kuumuudelle ja savustetulle savulle. Se tarjoaa erittäin erityistä gastronomista kokemusta. Ekstedtin henkilökunta on erittäin koulutettu, ja vaikka ei ole suositeltavaa kokeilla kotitekoisia keittotapojaan, heidän taiteensa on ehdottomasti pidettävä silmällä.
Björn Frantzén
Frantzén aloitti uransa ammatillisena jalkapalloilijana Ruotsin liigassa. 1996: n jälkeen hän teki äkillisen uranmuutoksen ja päätti seurata hänen toista intohimoa - ruoanlaittoa. Siitä lähtien Frantzén on tullut yksi Ruotsin parhaista kokkeista. Ruotsin kokki kokkeja, kuten hänet kutsutaan joskus, ajaa (muiden laitosten lisäksi) Frantzén ravintola, joka sai kaksi Michelin tähteä 2013. Frantzén on merkittävä ruotsalaisen gastronomisen alan ääni. Hän loi poikkeuksellisen ruotsalaisen Quality Food -projektin, jolla edistetään laadukkaiden raakatuotteiden käyttöä ja viedään ruotsalaista ruokaa maailmanlaajuisesti.
Christian Hellberg
Hellberg on merkittävä keittiömestari ruotsalaisessa media-alalla, ja tunnetuin ruoka-esittelijä kansallisessa televisiossa. Kokemuksessaan monista huippupisteistä ja Nobel-rauhanpalkintojen valmistuksesta Hellberg toimii tällä hetkellä Griffins Steakhouse Extraordinairein keittiössä Tukholman sydämessä. Hellbergilla on tapana nostaa nöyrät ainesosat hienoihin standardeihin merkittävillä esimerkeillä, mukaan lukien hänen tavaramerkkinsä keitetty peruna kaviaaria ja savustettua majoneesia.
Mikael Jonsson
Jonsson, syntynyt ruotsalainen ja koulutettu asianajaja, johtaa erästä maailman parhaista ravintoloista - Hedone West Lontoossa. Yksi maailman parhaista kokkeilijoista on ollut Jonssonille haastava tie, kun hän kärsii vaikeista ruoka-allergioista ja onnistui vain hallitsemaan hänen ahdistuksiaan ja jatkamaan unelmiaan ravintolan toimimisesta siirtyessään paleo-ruokavalioon. Jonsson, vaikka keskittyy pääasiassa ranskalaisiin ruokaperinteisiin, painottaa painokkaasti vain parhaita ainesosia hänen ruokiinsa. Tarpeetonta sanoa, että Jonssonin kiihkeys ruoanlaittoon loistaa kaiken työnsä ansiosta, mikä tekee hänestä erään jännittävän ruotsalaisen kokin.
Magnus Nilsson
Nilsson on yksi Euroopan nuorten huippupäiden edustajista. Hän on tällä hetkellä pääkokeilija etävälin gourmet-ravintolassa Fävikenissä. Se istuu noin kaksikymmentä ihmistä ja sijaitsee noin neljästä sata mailia Tukholman pohjoispuolella Luoteis-Ruotsissa. Painopiste on tuoreista, laadukkaista raaka-aineista ja kaikki raaka-aineet ovat peräisin Fäviken-ravintolasta. Tuoreesta lihasta riista vihanneksi, kaikki on kausiluonteista. Magnus Nilsson on poikkeuksellinen ääni New Nordic Cuisine -liikkeessä, ja sitä on perustellusti verrattu Noma René Redzepiin.
Nils Norén
Norén on yksi maailman arvostetuimmista ja osaavista kokit. Norén sai paljon arvostusta kulinaaristen taiteiden vararehtorina New Yorkin ranskalaisessa kulinaarilaitoksessa (nyt kansainvälisessä kulinaarisessa instituutissa). Hänet tunnetaan asianajajana ja asiantuntijana hyödyntäessään teknologisia innovaatioita ja rohkeita reseptejä ruoanlaittoon, vaikka hän ei suosittele molekyyligastronomian luokittelua. Seuraa Nils Norénä Twitterissä, jossa hän usein tweittaa innovaatioita ruoanlaittoon ja kiehtovia uusia ainesosia ruoanlaittoon.
Marcus Samuelsson
Marcus Samuelsson on ruotsalainen kokki, jolla on ollut valtava kansainvälinen tunnustus. Samuelssonin ura on nähnyt hänet johtajana Aquavitissa New Yorkissa, kun hän oli 24, kulinaarisen tieteen professori ja vieraskiittäjä Obama-presidenttikunnan ensimmäiselle valtion illalle. Samuelsson on myös tuottava ruoka-kirjailija ja tuttu kasvot TV-yleisöille. Kultakin puolelta Samuelsonin keittiö on poikkeuksellinen yhdistelmä erilaisista kansainvälisistä fuusioista, jotka on sulautettu äärimmäisen varovasti, yhdistämällä ruotsalaiset, aasialaiset, afrikkalaiset ja amerikkalaiset keittiöt uuteen kokemukseen.
Jacob Holmström
Jacob on kansainvälinen näyttämö, joka on tulossa oleva kokki. Hänen intohimonsa on mereneläviä ja maitopohjaisia ruokia. Holmström toimii arvostetulla Gastrologik-ravintolalla Tukholmassa yhteistyössä Anton Bjuhrin kanssa. Holmström, aivan kuten ruotsalaisten aikalaistensa, painottuu voimakkaasti sen ruokien tuoreimpien ainesosien hankintaan. Osa hänen filosofiaansa on, että tryffelillä ja perunalla voi olla sama arvo, ja me, joka määrittelee hinnat tuotteelle. Tämä näkemys on mahdollistanut Holmströmin kehittymisen kokina ja jatkaa tunnustusta maailmanlaajuisesti.
Filip Fastén
Fastén on kerännyt valtavia määriä yleistä etua, koska nuorin koskaan kilpailija teki sen finaaliin 2011 Chef of the Year -kilpailuissa. Hän työskentelee parhaillaan Björn Frantzénin kanssa Frantzénin viimeisimmässä Tukholman lippulaiva-ravintolassa.
