Aloittelijan Opas Ranskalaisen Viinin Juomiseksi
Ranskalaista viiniä ympäröi tietty mystiikka. Pitkä (ranskalainen) maailman paras, voi myös tuntua jonkin verran saavuttamattomilta, viinit hämärtyvät ja merkinnät läpinäkymätön. Mutta älä pelkää! Olemme hajottaneet sen, alueista tarroihin, terroir maistaa. Joten jos olet aloittelija, ostaja tai haluat vain vaikutella ystäviisi, annamme sinulle lyhyen ja makean oppaan ranskalaista viiniä!
Appellation d'Origine Contrôlée / Protégée
Ranskalaista viiniä koskee yksi maailman tiukimmista laadunvalvontajärjestelmistä. Korkeimman laadun luokitus on Appellation d'Origine Contrôlée or Protégée, joka on hallituksen sääntelemä ja osoittaa, että viini on luotu tiukoin edellytyksin (tiettyjen viinirypäleiden käyttäminen tietyllä alueella ja noudattamalla perinteisiä menetelmiä). Tämä nimitys tehdään harvoin ja yleensä osoittaa huippulaatua. AOC / AOP-etikettejä käytetään erilaisiin elintarvikevalikoimiin, mukaan lukien juustot; viiniä varten tämä on merkitty suoraan etikettiin ja siinä on kirkkaan vihreä merkintä korkin päällä.
Yleiset viinit ja viinintuotantoalueet
Alueiden ymmärtäminen on avain ranskalaisen viinin ymmärtämiseen. Ranskassa viiniä pidetään ilmauksena siitä, missä se luotiin eikä vain käytetyistä viinirypäleistä - viiniä ei siten järjestä rypäleistä, vaan alueesta ja tuottajasta. Tässä on ranskalaisten suurimpien viinintuottajamaiden nopea jaottelu ja mitä heiltä odotetaan:
Bordeaux
Tämä on yksi maan suurimmista viinintuotantoalueista (koti 10,000-tuottajille!) Ja viinit ovat tyypillisesti keskipitkät ja hedelmäiset punaiset. Halpa Bordeaux on usein vankka veto, mutta entistä parempia pulloja voi maksaa useita tuhansia euroja!
Varo: Médoc, Pauillac, Saint Émilion, Pomerol
Burgundi (Bourgogne)
Kallis ja arvostettu, hyvä Burgundin pullo on hankala löytää mutta usein hienovarainen, monimutkainen ja erittäin palkitseva. Viinit ovat yleensä pehmeitä, maanläheisiä ja keskikokoisia. Nämä viinit ovat vanhoja, ja osa niistä voidaan säilyttää 20- tai 30-vuosina.
Varoita: Cote d'Or, Beaujolais (juoda sitä nuorena), Chablis
Loire Valley
Tämä on yksi Ranskan monipuolisimmista viininviljelyalueista (useimmat viinitarhoja tässä perheyrityksessä), ja se on 1000-nimityksiä. Loire on kuuluisa kaikenlaisten viinien tuottamisesta, mutta sen tuoreet ja ilmavat valkoiset ovat erityisen erikoisia. Se on myös toiseksi suurin kuohuviinin tuottaja Champagnen takana!
Varo: Sancerre, Pouilly-Fumé, Chenin Blanc, Chinon
Rhône
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva alue tunnetaan vahvoista ja mausteisista punoista. Voit usein noutaa herkullisen Rhônen pullon laululle.
Varoita: Côtes du Rhône, Hermitage, Côte Rotie, Châteauneuf-du-Pape
Elsass
Tämä pohjoinen raja on hyvin kuuluisa valkoviineistä, jotka ovat sekoitus ranskalaisia ja saksalaisia rypäleitä (mikä heijastaa alueen ranskalais-saksalaista perintöä). Tässä valmistetut viinit ovat yleensä kuivempia, rapeita ja mineraaleja kuin niiden saksalaiset serkut, jotka tunnetaan rikkaasta makeudestaan.
Varo: Riesling, Gewurztraminer, Muscat
Languedoc-Roussillon
Tämä lämmin alue istuu Välimeren rannikolla ja tuottaa runsaita, hedelmäisiä punaisia ja rosseja.
Varokaa: Corbières, Limoux (Ranskan vanhimman kuohuviini)
Provence
Tämä aurinkoisella, laventeliin pukeutunut maa on kuuluisa virkistävistä rosoistaan.
Varokaa: Côtes de Provence, Côteaux d'Aix
Samppanja
Maailmankuulu kuohuviineistään, joka on peräisin jo XIX vuosisadalta. Kaksoiskäymistämismenetelmä voi johtua alueen pohjoisen ilmastosta: ensimmäinen käyminen pysähtyy kylmillä talvilämpötiloilla, mutta kevään sulaminen voisi galvanoida toisen käymisen ja sen jälkeen hiilidioksidin vapautumisen ... tästä syystä kuplat! Nykyinen prosessi on kuitenkin hieman erilainen.
Vain Champagne-alueella valmistetut viinit voidaan merkitä samppanja, jolloin nimi on synonyymi laadun, mutta myös priciness. Muualla tuotettuja kuohuviinejä kutsutaan crémant, ja ne ovat usein herkullisia ja huomattavasti halvempia.
Terroir
В terroir tarkoittaa viinin alkuperää (jokaisella on ainutlaatuinen ilmapiiri, topografia, maaperä, korkeus ja paikalliset perinteet), joka antaa jokaiselle viinille sen erillisen luonteen. Ranska on maa, joka on kaiverrettu alueille (kuten Loire), jotka sitten hajotetaan pienempiin osa-alueisiin (kuten Sancerre), joita kylät ovat täynnä, jotka puolestaan ovat palatsin tai viinitarhojen taloja. Yleensä pienempi ja täsmällisempi terroir etiketissä, sitä parempi viini.
Cru: Premier Cru, Grand Cru, Grand Vin ja Réserve
Ranskan viinien merkinnät osoittavat myös vuosikerta, eli kasvu - tämä viittaa viinitarhaan, kartanoon tai kylään, jossa viini tuotettiin. Rivin välillä terroir ja vuosikerta voi tuntua hieman epäselväksi, mutta tässä on hyvä tapa ajatella sitä: terroir jossa viiniä kasvatetaan, vuosikerta miten viiniä hoidetaan (luonto vs. kasvatus). Viinit, jotka jatkuvasti laativat laatutuotteita, ovat korkeammat vuosikerta nimeäminen, joten tässä on hyödyllisiä tietoja.
Grand Cru: tämä viinitarha on nimetty alueen korkealaatuisimmaksi viinitarhaksi.
Premier Cru: vähemmän arvokkaita kuin Grand Cru, mutta sitä pidetään edelleen alueen parhaimpana viinitilana.
Grand Vin: mitä viinitila pitää parhaimpana viininä.
Varata: tämä termi on sääntelemätön, joten älä anna sen hämätä sinut ajattelemaan, että se tarkoittaa laatua!
Mis en Bouteille
Tämä viittaa siihen, missä viini oli pullotettu, mikä kertoo myös, oliko heillä rypäleitä.
Mis en Bouteille au Château / à la propriété / au domaine-viini valmistetaan viinitarhasta, kiinteistöstä tai paikallisesta viinirypäleistä terroir.
Sitä vastoin Négociants (viinikauppiaat) tuottaa viinirypäleitä ja viinejä eri paikoista eri puolilla aluetta ja pullottavat niitä muualle. Jälleen ranskalaista viiniä koskeva sääntö on: mitä tarkempi sijainti, sitä parempi laatu.
Niille, jotka haluavat mennä hieman syvemmälle, tässä on erinomainen vintage-kaavio ranskalaiselle viinille.
Pisteet hienoja tarjouksia viinitiloissa
Pariisissa on lukuisia viinimajoja, kuten Salon Nature et Vins, La Revue du Vin de France ja le Grand Tasting. Yksinkertaisista sisäänmenokustannuksista kävijät pääsevät tutustumaan viininmaistelutapahtumiin, heillä on suora pääsy tuottajille (ja heidän viisaudelleen) ja he voivat hankkia herkullisia alueellisia viinejä suoraan ja edullisesti. Se on myös erittäin hauska tapa viettää päivä (ota se meiltä - kolme tuntia ei riitä)!
Luota makuun
Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että jopa viinin ystävät eivät tiedä, mistä he puhuvat. Akateemikot, kriitikot, tuomarit, toimittajat, sommelierit ja muut "asiantuntijat" ovat kaikki tietoisia omasta henkilökohtaisesta makuaistastaan. Nämä viisaat voivat vain ohjata sinua niin pitkälle - mitä tulee siihen te pitäisi juoda, seuraa omat aistit. Kokeile paljon erilaisia asioita ja älä huoli liikaa yksityiskohdista, juo vain mitä nautit! Loppujen lopuksi ... kaikki viinirypälemehu lopulta!
Lopuksi muista tämä: edellä selostetut luokitukset eivät ole laadunvarmistuksia, vaan niiden merkkejä mahdollinen. Kaikkein hienoimpia viinejä voidaan tehdä vaaleimmissa kellareissa.
