10 Allekirjoitusastiat, Joita Sinun Pitää Syödä Kun D.C.

Autenttinen on sana, jonka kokit ja ruoka kirjoittajat saavat runsaasti paljon, mutta sitä on vaikea määritellä. Ei ole lakia, joka säätää reseptejä, joten jos kokki noudattaa reseptin henkeä, mutta ei kirjainta, onko se vähemmän autenttinen? Hyvä kokki voi herättää paikkaan, alkuperäisiin ainesosiin ja kulttuuriin luomalla makuyhdistelmiä. Mikä tärkeintä on, miten astia maistuu ja jos ainesosat ovat tuoreita - ei ole niin tarpeeksi?

Kuka sanoa, mikä on aitoa? Onko italialais-amerikkalainen ruoka, mitä he palvelevat Italiassa? Ei, mutta joka ei rakasta spagettia ja lihapullia tosiaan. Washingtonin DC: n kokit, ravintolat ja ruokapaikat eivät ole vuosien varrella sisällyttäneet aterioita, tekniikoita ja ruokia muilta kaupungeilta, kulttuureilta, alueilta, maista ja ruokalajeilta. Ajan myötä tuonti on kehittynyt, muuttunut allekirjoitusastiksi ja on tullut osa paikallista tunnustusta, vaikkakin usein epäilyttävää syntymää.

Lautasen kyseenalaisella kulinaarisella DNA: lla voi johtaa ristiriitoihin kahden kaupungin välillä, jotka ovat keksineet sen, mitä ensin, ja DC-ruokakulttuuri on altis jäljitelmille ja kopiointisuuntauksille. Ilman osapuoliasi tai suosikkien pelaamista, tässä on joitain tunnetuimpia allekirjoitusruokia tai elintarvikkeita, joita kohtaat, samoin paikkoja, joissa niitä voi löytää.
Tervehdyskeskuksen parasta rasvaista hampurilaista Bar, Fast Food, Pub Grub, $$$ Barflies, kongressit, paikalliset, nälkäiset turistit ja hämmentävät yökyöpeleet, jotka yrittävät selviytyä edellisen päivän synneistä, tekevät Tune Innin Capitol Hill koska he ovat tehneet sen jälkeen 1947. Monet menevät halvempaan, voimakkaaseen juomaan, varhaisiin tunteihin (he alkavat palvella olutta 10: 00 am), mutta useimmat etsivät tätä sukelluspalkin allekirjoitus krapula-hoitoa: häpeämättömästi vastustamatonta rasvaista hampurilaista.

Keitetyt, kunnes rapea ulkona ja tehty 100% naudanlihalla, tämä on yhtä vanha koulu kuin se saa. Hedelmöiden lihava maku, joka on pesty jääkylmällä soodalla tai vaahtotavalla olutlasilla, on puhdasta hedonismia, vaikka katsotkin seinälle asennetun suuren peuranpään aihiot silmät. Uskomat asiakkaat jättävät huomiotta pölyttömän valikoiman jaloja, taxidermyä, poliittisia muistoja ja pop-kulttuuria, jotka kattavat jokaisen neliön tuuman seinätilan; hampurilaiset ovat vain niin hyviä.

Tune Inn Capitol Hill | © Dave Newman / Flickr

Lisätietoa Mon - To: 8: 00 am - 2: 00 keskiviikko - la: 8: 00 am - 3: 00 am Aurinko: 8: 00 am - 2: 00 am 331 Pennsylvania Avenue Kaakkois, Capitol Hill, Washington, Columbia, 20003, USA + 12025432725 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Aamiainen, illallinen, myöhäinen yö, lounas

ilmapiiri:

Tyytymätön, Casual

Chesapeaken sininen rapuja Fishmonger, merenelävät, amerikkalainen, $$$ DC: n kiintymys Callinectes sapidus (latinankielinen "kaunis uimari"), joka tunnetaan paremmin Chesapeaken sinisestä taskuravusta, on luonnollisesti Marylannin erikoisuus, mutta sininen rapu on DC-allekirjoitusastia. Perinteisille perinteisille höyrytetty taskurapu, joka on päällystetty Old Bay Seasoningilla, on ainoa tapa lähteä. He nauttivat lyönnit poikasten kanssa vähän puisia mäntyjä poistaakseen ahtaat summat makeaa, herkullista taskurapua. Kesäkuusta syyskuuhun perinteistit siirtyvät Captain Whiteen Maine Avenuen rantaan Lounais-DC: ssä ostamaan rapuja.

Kuitenkin, jos tämän haastavan rituaalin "hauskuus" viittaa sinuun, pidä pehmeitä kuorimuruja, herkkua toukokuusta syyskuuhun tai Maryland-rapukakkuja, joita voit nauttia ympäri vuoden. Ensimmäinen on tavallisesti niukassa tarjonnassa, joten tilaa se, kun näet sen valikossa, ja sokerikakkuja on helppo löytää valikoissa, sillä poimittu, kiinteä ja irtotavarainen taskurapu on helposti saatavilla tuoreena, säilöttynä tai pakastettuna. Etsi rapakakkuja, jotka eivät kulje kaukana perinteisestä reseptistä, joka on valmistettu suurikokoisella rapu, hieman sipulia, joitakin murskattuja suolaliuoksia sideaineelle ja maistelua majoneesia pitämään kakku kosteana, kun se valmistaa, ja luonnollisesti vanha Bay-maustekastike.

Chesapeaken sininen rapu © bigbirdz / Flickr

Lisätietoja ma-su: 7: 00 am - 9: 00 klo 1100 Maine Avenue Lounais, Varsinais Washington, Washington, District of Columbia, 20024, USA + 12024842722 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Takeaway, All Day Korean paistettua kanaa Ravintola, Aasian, Korean, $$$ Toisin kuin Kansas Cityssä, Nashvillessä tai Memphisissa, Washington ei ole historiaa paistettua kanaa, mutta he tietävät hyvää, kun he maistuvat, ja kaupunki on innokkaasti omaksunut KFC (Korean paistettua kanaa).

Toisin kuin Etelä-paistettua kanaa, KFC: n taikina on kevyempi ja siinä on hienosekoitettu, rapea, ohut kuori, joka räjähtää kanan olemuksen kanssa ensimmäisestä puremasta. Bul Korean -ravintola Adams Morganissa on yksiselitteisesti korealaisen ruoan huippu DC: ssä Kun lähdet, käy ystävien kanssa ja jakaa KFC: n kolmella tavalla: tavallinen, jotta voit maistella KFCa puhtaimmassa muodossaan, piikkisenä, mausteisena kuumana chilikastikkeena ja soijassa, valkosipulissa ja inkiväärikastikkeessa - se umami kriittisellä massalla. Lisätietoa Ti - To: 5: 30 kello - 10: 30 pm Pe - La: 5: 30 kello - 2: 00 kello aurinko: 5: 30 kello - 10: 30 kello 2431 18th katu Luoteis, Adams Morgan, Washington, Columbia, 20009, USA + 12027333921 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

päivällinen

ilmapiiri:

Casual, Gourmet Mumbo kastike Pikaruoka, aasialainen, amerikkalainen, $$$ Muista kanan siivet ja mumbo kastike (myös spelt mambo ja mombo) useimmille Washingtonians ja heillä ei ole aavistustakaan, mistä puhut, elleivät ne kasvoi yksi historiallisesti Afrikan ja Amerikan alueet. Kana- ja mumbo-kastiketta myydään tyypillisesti pienillä kyseenalaisista näkökulmista toteutetuista kiinalaisamerikkalaisista kauppoista, jotka myyvät kaiken naudanlihaa parsakaalista ja kanansiipistä, paistettua kanaa, ranskalaisia ​​perunoita, paistettua kalaa ja pizzaa.

Jotkut ihmiset saattavat kutsua sitä grillikastikkeeksi, mutta mumbo-kastike on ohut, melkein neon-kirkkaan punertava oranssi, joskus punaruskea, kastike, joka on todennäköisesti hybridi, joka on valmistettu yhdistämällä ketsuppi, jossa on grillikastiketta ja jotain makeutus-hapan kastiketta. Se on tavallisesti makeaa ja makeaa, mutta sillä voi olla myös lämpöä lisättyä chili-maustetta, ja Washingtonians ylpeänä julistaa sen kotikaupungin erikoisuutena.

Paitsi että se ei ole. Se on alunperin Chicagosta, jossa se luotiin South Side -alueella 1950sissa. On ollut vahvoja kampanjoita todistamaan, että kastike on peräisin Washingtonista ja oikeudellisista taisteluista nimen käytössä, mutta 2013: ssa tavaramerkkituomioistuimen päätös lopulta ratkaisi konfliktin. Tuomioistuin määräsi DC: n valittajalle, Arsha Jonesille, pääkaupungin Mumbo Sauce -yhtiön omistajalle, joka alun perin tuonut vaatteen. Lehia Franklin Acox, joka on Chicagon pohjoismaisen kastikeyrityksen omistama Select Brandsin edustaja, kertoi aikanaan, että "DC on kiihkeästi väittänyt mumbo-kastiketta kulttuurisena omaisuutena, mutta sillä on todellakin selkeä historia, perusta ja alkuperää Chicagossa". Yikes!

Joten mitä teet, jos haluat tilata tavaraa nyt? Pääset Yum'ssa, aseta siipienne tai paistettua kanaa ja tilaa mumbo-kastike. Se on edelleen osa paikallista kulttuuria, ei väliä kuka omistaa nimen.

BBQ kanansiipiä mumbo kastikkeella © Alpha / Flickr

Lisätietoa Mon - To: 11: 00 am - 4: 00 keskiviikko - la: 11: 00 am - 5: 00 keskiviikko: 12: 00 pm - 1: 00 am 1413 14th Street Luoteis, Downtown, Washington Columbia, 20005, USA + 12022325608

Ateriapalvelu:

Takeaway, päivällinen, lounas, myöhäinen yö DC: n ikoninen half-smoke Butcher, amerikkalainen, $ $ Se ei vie paljon keskustelun käynnistämiseen Washingtonissa - vain tuo politiikka tai kysy, kuka tekee parhaan polttaman savun tai yrittää määrittää tämän DC-arkkityypin alkuperä. Kaupassa, joka tunnetaan kopioidusta ruoasta, tämä on yksi allekirjoitusastia, joka on DC-alkuperäinen. Hyväksytty, se on yhdistelmä makkamallityyppejä useammasta kuin yhdestä ruokakulttuurista, ja monet niistä myydyt versiot tulevat kahdelta Baltimore-tuottajalta (Briggs and Mangers), mutta poika, on se loistava, kun saat oikean.

Valmistettu yhdistelmällä karkeasti jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa kuumalla pippurilla, puoli-savun salaisuus on sianlihavaippa, joka antaa makkaraa teräväksi nappikuulaksi, kun puristat sen ja mausteet, jotka ovat, tietenkin, salainen. Joskus savustetaan ja joskus ei, jotkut ihmiset syövät puoli-savunsa grillattuna vain maustettua sinappia pullaa sipulilla, kun taas toiset kylvävät niiden chiliä juustolla ja keltaisella sinappilla, kuten DCity Smokehousessa. Jos haluat kokata makkaroita kotona, osta ne erinomaisen vanhan lihakauppiaan, Harvey'in Union Marketista tai jätä ruoanlaitto ammattilaisille Weenie Beenie grilliin, luultavasti ensimmäiset kaverit myymään puoli-polttarit alueella (ne myyvät ne 1954: stä alkaen) tai DCity Smokehouse. "Q: n" fanit tietävät, että he voivat luottaa näihin kavereihin hoitaakseen savustettua lihaa, onko se vedetty sianliha tai puoli-savu, eivätkä he koskaan pettäisi.

Puolihuuhtelee parvekkeella. | © T.Tseng / Flickr

Lisätietoa ma: 5: 00 kello - 12: 00 kello ti - su: 11: 00 am - 12: 00 am 203 Florida Avenue Northwest, Luoteis Washington, Washington, District of Columbia, 20001, USA + 12027331919

Ateriapalvelu:

Koko päivän perulaarinen a la brasa -ravintola, eteläamerikkalainen, perula, $$$ Meidän pitäisi kiittää Perua heidän merkittävistä kulinaarisista panoksistaan ​​joka päivä. Jos ei Perulle, meillä ei olisi peruna eikä suutuvettä grillattua kanaa, tai rotisserie kana, joka on yksi parhaista aterioita löydät DC Se maistuu kuin miljoona dollaria ja se on vain muutama dollari enemmän kuin masentava kanaa myydään pikaruokaa liitoksia.

Tämä kanan tyyli sai alkunsa Limassa, Peru 1950sissa, ja sen koko nimi on pollo a la brasa al hiili, tärkeä ero, koska al-hiili tarkoittaa keitettyä hiilen ja tulen päälle. Tämä menetelmä antaa kanaa tummille, rikkaille, savuisille makuille, jotka voivat tulla vain salaisesta mausekoitustuotteesta, jota hierotaan koko linnun päälle, ennen kuin se kypsennetään hitaasti kivihiilellä ja tulipalo-uunissa.

Kukaan ei tiedä, millaisia ​​mausteita he käyttävät, mutta koulutettu arvaus on, että kumi, valkosipuli ja espanjalainen paprika ovat luettelossa, ja hämmästyttävä ja tunnistettava maku, joka tekee tästä kanoista niin vaikeasti kestävän, huacatay, jota kutsutaan myös perunaksi mustaksi mintuksi. Tämä yrtti on katkottua Andien ja Perun ruoanlaittoon, ja se kasvaa koko Andien vuoriston alueella Etelä-Amerikassa. Joten mihin mennä saada tämä herkullinen, kostea lintu? On olemassa muutamia paikkoja, jotka tekevät hyvää työtä, mutta yksi vanhimmista (ne avattu 1989: ssä) ja parhaat sijainnit DMV: ssä on Crisp & Juicy.

On vaikea mennä mihinkään muualle, kun maistat mautonta, mehukasta kanaa rapealla iholla ja ainutlaatuisella vaaleanpunaisella kuumalla kastikkeella, joka on kuin crackies foodiesille. Avattuaan elintarvikkeiden laatu ei ole koskaan muuttunut; he tekevät vain muutamia asioita, mutta tekevät niitä hyvin, johdonmukaisesti. Vain varmasti ostaa paljon kuumaa kastiketta ja sekoita se musta pavut ja riisi ja upottaa yucca siinä.

Crisp ja mehukas peruvalinen kana © Kevin Tao / Flickr

Lisätietoja ma-su: 11: 00 am - 9: 00 4533 Wisconsin Avenue, Luoteis Washington, Washington, District of Columbia, 20016, Yhdysvallat + 12029661222 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Takeaway, illallinen, lounas

ilmapiiri:

Casual, avoin keittiö, Relax Chesapeake osterit Baari, Market, bistro, Contemporary, merenelävät, amerikkalainen, $ $ muu kuin Maryland sininen rapu, mikään muu kotoperäinen elintarvike määrittää Chesapeake alueen kuten Crassostrea virginica, natiivi Itä-osteri löytyy Chesapeakenlahdesta, joka on maan suurin suisto. Kun ensimmäiset eurooppalaiset saapuivat 1600: iin, lahti tuki miljardeja ostereita ja osteri riutat olivat niin runsaita, että ne rikkoivat veden pinnan ja määrittivät sivujohtimet Choptankille, Jamesille ja muille Marylandin ja Virginian jokille.

Vuosisatojen ajan osterit olivat suuria, pulleita, makeita ja elintärkeä proteiinin ja kaupankäynnin lähde. Valitettavasti yli-sadonkorjuu, saastuminen ja muut uhkat ovat tuhonneet kerran koskemattomia luonnollisia riuttoja ja tappoivat ostereita. Nyt ei ole olennaisesti mitään luonnonvaraisia ​​oystereita jäljellä satoon, ja parhaat Chesapeake-osterit tulevat vesiviljelystä Virginian kanssa, Maryland tulee kaukaa toiseksi tuotantoa.

Kuten viini, jokaisen ostereen maku heijastaa sen terroiria ja makua eroaa nimityksestä tai paikasta toiseen. Näitä nimityksiä ovat Bogues Bay, James River, Chincoteague, Olde Salt, Paramour, Rappahannock-joki, York-joki ja Stingray, ja parhaat raaka-alueet ovat Rappahannock Oyster Bar, Eat the Rich ja Pearl Dive Oyster Palace. Lisätietoa ti-la: 11: 00 am - 9: 00 kello aurinko: 11: 00 am - 8: 00 kello 1309 5th Street Koillis, Koillis Washington, Washington, District of Columbia, 20002, USA + 12025444702

Ateriapalvelu:

Päivällinen lounas

ilmapiiri:

Boutique, Casual, Open Kitchen, Relaxed Salvadoran pupusas Market, Ravintola, Salvador, Keski-Amerikka, $ $ Jos James Beard -säätiö palkitsi parhaan pupusas - ja Salvadoran ruokaa - La Casita Pupuseria & Market voittaisi. Ei vain siksi, että ruoka on mautonta, mutta koska se on aina herkullista ja valmistettu ihmisiltä, ​​jotka ovat intohimoisia ruokailijoille suunnatusta ikkunasta Salvadorin ruokaan ja kulttuuriin. Kokit ja omistajat ovat nostaneet palkin pupusaksen DMV: ssä.

Niille, jotka eivät tunne Salvadoran ruokaa, pupusas ovat tortillan kaltaisia ​​pannukakkuja, tavallisesti noin 1 / 4-tuuman paksuisia, tehty masa harina, tai maissijauhot, ja täynnä erilaisia ​​täytteitä, useimmiten Salvadoran quesillo juusto, chicharron, rypäleiden sianlihan kuorihiutaleet tai härät, ja refried pavut. Niitä perinteisesti tarjoillaan puoli curtido kaaliperunaa, joka on valmistettu raastettua porkkanoita, sipulia, vähän kuumapippurikastiketta, mexican oreganoa ja omenaviinietikkaa. Se on täydellinen hapan yin pupusan kermaiselle, hieman makealle yangille.

Kun pupusa on tehty oikein, se on sileä, palamaton, maissijuopainen pannukakku, joka melkein sulaa suussa. Ei liian ohut tai liian paksu, sen ei pitäisi koskaan olla raskas ja täyttö olisi tasaisesti jakautettava siten, että pannukakku-täyttö-suhde on tasapainossa. Levyyn muotoiltu pupusa menee pihalle ja jos on a quesillo juuston tulee sulattaa tasaisesti ja levittää vain niin tarpeeksi, että tatuoidaan hieman terävä pinta herkullisilla ruskeilla juustoilla.

Las Casita tekee 10ista erilaisia ​​pupuja, ja jokainen on käsintehty ja kypsennetty tilauksesta. Ensimmäisen reissasi alkaa klassikoita mellakat valmistettu maapähkinällä chicharronilla ja juustolla, kasvissyöjällä frijol y queso refried papuja ja juustoa, tai loroco con queso, joka on valmistettu maapähkinäisen lorokokorppujen ja juuston avulla. Ja kerro heille, että Kulttuuri Trip lähetti sinut.

Salvadoran pupusas | © René Mayorga / Flickr

Lisätietoa Mon - To: 8: 00 am - 9: 30 pm Pe - La: 8: 00 am - 10: 30 pm Aurinko: 8: 00 am - 8: 30 pm 8214 Piney Branch, Silver Spring, Maryland, USA + 20910 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Aamiainen, illallinen, lounas

ilmapiiri:

Casual Mangialardon Sandwich-kahvilassa, Fast Food, American, Italian, $$$ New Yorkissa, Bostonissa, Phillylla ja Chicagossa "G-Man" -sisältö on tai on ollut etnisiä naapurustoja ja heillä kaikilla on pitkät perinteet italialaisesta äiti- ja-pop-paikoissa, jotka myyvät upeita, edullisia italialais-amerikkalaisia ​​suosikkeja, joita ei ole juurikaan houkuttelevia ruokapaikkoja ja ostoksia varten; DC, ei niin paljon. Piirissä on muutamia kateettisiä etnisiä enklaavia, mutta merkittäviä italialaisia ​​naapurustoja ei ole koskaan ollut, ja muutamat vanhan koulun äiti-pop-pizzat ja sub-kaupat, jotka ovat tehneet, ovat lähes kaikki poissa, paitsi Mangialdossa Capitol Hillissa.

Tämä pienikokoinen kauppa on vain poiminta, se on avoinna vain 8AM-3PM: llä, siinä on aina pitkiä viivoja, ja se palvelee yhtä asiaa: subs, kuuma tai kylmä valinta. 60-vuosina Mangialardo's on myynyt DC: n läheisiä työntekijöitä, työväenluokan ja sinisen kauluksen väkijoukkoja sekä Hill Eastin asukkaita. Valikko ei ole muuttunut sen alkamisen jälkeen, ja kolmannen sukupolven omistaja Tony Mangialardo sanoo: "Emme muuta mitään, tiedät. Yritän samalla tavalla, kun isäni alkoi tehdä sitä. ... huolehdin asiakkaista. "

Valikko ja tilausprosessi ovat yksinkertaisia. Ensinnäkin saat numeron, tilaa alas joko kova tai pehmeä rulla, valitset 16 kuumaa tai kylmää alustaa valikosta, valitse täytteet kuten öljy ja etikka, kuuma tai makea paprika, salaatti, jne., Maksa ja odota sitten voileipäsi. Vaikka valikossa on klassikkoja, kuten lihapalloa, italialaista ruokaa ja pastrami-kermavaahtoa, mene DC-allekirjoituksen klassikkoon nimeltä "G-Man". Se on valmistettu kinkulla, salamilla, mortadella, pepperoni, fontina-juustolla, provolone-juustolla ja oreganoilla. $ 8.50, joka on DC, on varastaa. Lisätietoa ma-pe: 8: 00 am - 3: 00 pm 1317 Pennsylvania Avenue Kaakkois, Kaakkois Washington, Washington, District of Columbia, 20003, Yhdysvallat + 12025436212 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Takeaway, lounas

ilmapiiri:

Casual, Quirky US Senate Bean Soup -ravintola, keitto, amerikkalainen Onko kieltämättä sanottavaa, että ehkäpä kaikki Yhdysvaltain senaatin tuosta kuumailmasta johtuvat loistavat poliitikkojen saanti kuuluisasta senaatin bean-keitosta? Senaatin ruokasalissa päivittäin noin 1903: n ympärillä, tämä kaikkialla oleva suppea ruokalaji, kuten muut ikoniset elintarvikkeet, on alkuperämyytti, joka on kiistaton. Myttien mukaan senaattori Fred Dubois Idahosta ja Minnesotan senaattori Knute Nelson hyvitetään joko keittoa pyytämällä tai reseptin tarjoamiseksi, mutta niiden reseptit eroavat hieman. Perushartsi sisältää meripihkan, veden, savustetut kinkkuhalkat ja sipulit, mutta Duboisin versio sisältää perunamuusia. Vaikka tämä on tyydyttävä ja runsas keitto, ainoa asia, joka tekee siitä merkittävän, on se, että ihmiset puhuvat siitä edelleen. Lisätietoja Northeast Washington, Washington, District of Columbia, 20510, Yhdysvallat + 12022243121 Käy verkkosivuilla

Ateriapalvelu:

Lounas

ilmapiiri:

Perinteinen