Lyhyt Historia Mansasta, Jordanian Kansallinen Ruokalaji
Jordanilla on hieno ruokakulttuuri, joka vaihtelee raskaista aterioista kevyisiin aterioihin. Tutustu Jordanin viihdyttävään ruokaan, joka on melkein joka iloinen tapahtuma: mansaf.
Mansaf, eli "suuri lautanen" (tai "tuhoava", viittaamalla siihen, kuinka rasvainen lautasen on) on kehittynyt voimakkaasti vuosien varrella. Ensimmäinen valmistettu Jordanian beduiinien kanssa vähemmän tunnetuista ainesosista, mitä aiemmin kutsuttiin mansaf oli kameli- tai karitsanlihaa, joka oli keitetty liha-liemellä tai ghee-juustolla ja krakkin tai markoidun leivän puolella. Riisiä ei tuotu astiaan vasta myöhään 1920s, ja jameed, hapan jogurtti, on viimeaikainen kehitys.
Mansaf oli täysin kehittynyt kuuluisalle osavaltiollesa alkuvuodesta 1990 alkaneessa Hashemite-pakollisessa aikakaudella ja nimesi Jordanin kansallisen ruokalajin maan itsenäistyttyä brittiläisestä siirtomaisuudesta. Vaikka se liittyy Jordanian kanssa, se on vain oikeudenmukaista todeta mansaf on myös suosittu Palestiinassa, Irakissa, Syyriassa ja Saudi-Arabiassa, pienillä eroilla valmisteluissa.
Jameed, herkullinen olemus mansaf, voidaan helposti valmistaa kotona kiehutamalla lampaan tai vuohen maitoa, joka sitten fermentoituu ja pidetään kudotussa juustona; suolaa lisätään maitoa paksuksi jogurtiksi, joka sitten muotoillaan palloksi. Karak, joka on yksi Jordanian merkittävimmistä kaupungeista, on kuuluisa parhaiden tuotteiden valmistuksesta jameed.
Mansaf kestää hyvää tuntia valmistella sitä. Lihavalmisteita lisätään lohkolle jameed ja maustetaan siihen asti, kunnes riisi keitetään erikseen. Lautasantennia tarjoillaan suurella maljalla tiettyyn järjestykseen: pohjakerroksen keraamisia, vuorotellen riisikerroksia ja jameed, päällystetty lihalla ja päättynyt lusikalla jameed ja koristeltu pinjansiemeniin ja manteleihin. Jotkut Jordanalaiset käyttävät kamelin tai lampaan päätä koristeena lihan hyvän laadun symbolina.
Suuri lautanen mansaf on oltava läsnä kaikissa suurissa tilaisuuksissa: hautajaiset, häät, syntymä, valmistuminen, uskonnolliset vapaapäivät ja Jordanian itsenäisyyspäivä. Se on perinteisesti syönyt maaseudun Bedouin-tyyliin, jossa malja korotetussa pöydässä ja ihmisiä, jotka seisovat sen ympärillä, joskus vasemmalla nyalla selän taakse ja oikealla kädellä kuppausliikkeellä riisin ja lihan keräämiseksi palloksi.
Kaupunkien versio mansaf korvataan liha siipikarjan kanssa, mutta tämä lajike on yleisimmin valmistautunut syyrialaisiin ja kutsuvat sitä shakryyeh. Mutta jordanialaiset eivät kutsu sitä mansaf tai myöntää syömisen.
