Lyhyt Historia Xiao Long Bao, Shanghaiin Allekirjoitusastia
Lähes kaikki, jotka tuntevat kiinalainen keittiö, maistivat mahtavaa Xiao Long Baoa. Rakastettu maailmaan niiden tuoksuva keitto täyttö ja herkkä kääre, Shanghai kuuluisa keitto dumpling tulee nöyryyttä alkua. Shanghain seinän reiästä maailmanlaajuiseen kuuluisuuteen, tässä on lyhyt historia herkullisesta herkkusta.
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Syöminen Xiao Long Baoa kuvataan usein uskonnolliseksi kokemukseksi. Ammattitaitoinen syöjä tietää, että he tarvitsevat hienovaraisuutta. Ensinnäkin sinun on luotava pieni repäisy kääreessä, jotta höyry pääsee ulos, sitten nopeasti imeä keitto ulos ja purista loput. Lautanen on niin kiinteä osa kiinalaista keittiötä, että on helppo olettaa, että se on aina ollut ympärillä, mutta Shanghainese keitto-dumpling on nuorempi kuin luulet.
Sen alkut ovat jossain määrin kiistanalaisia, sillä jokainen haluaa esittää vaatimuksen tällaiselle suositulle ruokalajille, mutta useimmat suostuvat siihen, että tarina alkaa 1875: n läheisyydessä Nanxiangin Shanghain esikaupungissa. Huang Mingxianin mies päätti, että hän voisi houkutella asiakkaita ravintolaansa luomalla yllättävän uuden nyytit.
Jotta sommitettu sisustus olisi mahdollista, hän lisäsi lihahyytystä sianlihalleen, niin että höyryttämisen jälkeen hitaami nesteisi ja täyttää keitetyt keitetyöt sisäpuolelta. Ohuen taikinakääreen piti täyttää täsmälleen 14 kertaa, jolloin yläreunassa oli pieni pyöreä kynsi. Höyryä varten nyytit asetettiin pyöreään bambu koriin. Huang kutsui lautasen Nanxiang da rou mantou, joka karkeasti tarkoittaa Nanxiangin suurta lihapataa. Hän ajatteli, että lautasen todella pienikokoinen koko tekisi siitä ikimuistoisen ja luo uskollisia faneja.
Huang oli oikeassa.
Ihmiset alkoivat fläppää ravintolastaan kaikkialta, otettu mukaan uutuuteen. Kun yhä useammat ihmiset yrittivät lautasen, nimi muuttui sopivammaksi, ja näin syntyi Xiao (pieni) Long (basket) Bao (bun).
Shanghaissa syntynyt Xiao Long Bao ilmestyi maailmanlaajuisesti Taiwanin kautta. Ruoanvalmistuskauppa Din Tai Fung palkkasi pienen keitto-dumpling-taiteen ammattilaisen. Hän kajasi ylös bao jälkeen bao, ja taiwanilaiset ihmiset eivät voineet saada tarpeeksi. Säilytysravintola laajeni Japaniin, sitten Amerikkaan ja lopulta kaikkialle maailmaan, ja teki riippuvuuksia jokaista, joka kokeili Huang Mingxianin pikku-dumplingia.
Paras Xiao Long Bao luodaan edelleen Shanghaissa juuri sinne, missä he alkavat.
