Historia Soijakastiketta 1 Minuutissa
Soijakastike, flavorful mauste ja säilöntäaine, on kiinalaisen ruoanlaitto. Se valmistetaan keittämällä ja fermentoimalla soijapapuja, jotka peittyvät sitten suolavedellä useiden viikkojen ajan, jolloin saadaan ohut, punaruskea nestemäinen, jonka ensisijaiset aromit ovat suola ja umami. Lue lisää tämän tunnetun mausteiden pitkästä historiasta.
Soijapavut on viljelty Kiinassa tuhansia vuosia. Erittäin monipuolinen viljely, se voidaan peittää tai käydä; liotetaan ja jauhetaan soijan maidon valmistamiseksi; teurastettu tehdä tofua tai jopa käyttää lannoitteena. Kiinan ulkopuolella se on ehkä tunnetuin soijakastikkeen ensisijaisena ainesosana.
Soijakastikkeen edeltäjä oli aiemmin tunnettu jiangin mauste. Zhou-dynastian myöhään (1046-256 BCE), jiang oli suolaista lientä, joka oli valmistettu käymisestä lihasta, kaloista tai viljasta. Han-dynastiassa (206 BCE-220 CE) nämä ainesosat korvattiin soijapavuilla, jotka olivat paljon helpommin saatavissa, koska sadonkorjuu oli helppoa myös huonoilla mailla.
Han-ajan aikana soijapavut käymistettiin tekemään soikea nimeltä douchi, joka koostui suolattujen, puoliperäisten soijapapujen valmistamisesta. Se oli tämä douchi, joka lopulta kehittyi soijakastikkeeksi. Se sai tunnetuksi sen nykyaikaisen kiinan nimen, jiangyou, jonka Song-dynastian (960-1279).
Jo jonkin 13th-luvun aikana soijapapu-käyminen vietiin myös Japanin kautta buddhalaisten munkkien kautta. (Itse asiassa soijakastikkeen englanninkielinen nimi on peräisin japanilaisesta nimestään, shoyu.) Soijakastikkeen kulttuurienvälinen leviäminen merkitsi sitä, että siitä tuli lopulta myös Japanin, Korean ja Vietnamin ruokakulttuuri. 17th ja 18th vuosisatojen ajan soijakastike oli levinnyt länteen, ja siitä tuli lopulta yksi Worcestershire-kastikkeen osista, joka on kehitetty Englannissa 1800sissa.
Samaan aikaan Kiinassa jiangyoun käyttöä resepteissä lisättiin edelleen ja jalostettiin Yuan (1271-1368) ja Ming (1368-1644) dynastian aikana. Varhain Qing (1644-1912), se perustettiin tärkein ruoka kiinalaisessa ruoanlaitossa. Lisäksi soijakastiketta ei ole rajoitettu yhteen lajikkeeseen - tavanomainen soijakastike, joka tunnetaan useimmille länsimaalaisille, on "kevyt" soijakastike, joka on rakenteeltaan ohuempi mutta suolaisempi kuin tumma soijakastike, joka on melassin paksuuntunut ja jolla on makeampi maku. Nykyään soijakastike on tärkeä osa monien itä-aasialaisten ruokien ja on kolmanneksi suosituin mauste Yhdysvalloissa ketchupin ja majoneesin jälkeen.
