Hungerlust: Kaikki, Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Casu Marzu, Italian Laittomasta, Live-Maggot-Infested Juustoa
Tavallisesti, jos ruoanne ryömi viljellyillä eläimillä, heittäisit sen mahdollisimman nopeasti. Mutta yhdellä italialaisella saarella ruoanvalmisteet ovat osa herkkua, joka on niin vaarallisen herkullista, että se on laitonta.
Kulttuuritarjous puhui Sergio Bittuleriin, 49, joka tekee Italian kiistellyn juuston. Kun hän toimi lampaidenviljelijänä 14: n iästä lähtien, hän selitti, miksi Casu Marzuilla on niin tärkeä paikka Italian ruokakulttuurissa.
Historia, perinteet ja laki
Paikalliset perheet ovat ylpeitä perinteisistä resepteistä, ja ne tuodaan esiin juhlia, kuten häät.
"Olen tuntenut mätäjuuston niin kauan kuin voin muistaa", sanoo Bittuleri. "Se voi antaa kielteisen vaikutelman, varsinkin kun näet matoja hyppäämällä. He sanovat, että se on hyvin vaarallista, mutta se ei ole ollenkaan totta. Jos mato onnistuu selviytymään nielemisestä ja syömisestä, se ei millään tavoin aiheuta haittaa ihmiselle. Sikäli kuin voin kertoa, ei ole yhtä henkilöä, joka koskaan sairastui syömättä sitä.
Valitettavasti, huolimatta Bittulerin tiedosta ja innosta tästä epätavallisesta herkkuudesta, hän ei pysty myymään sitä huomattavassa määrin. Juusto ei ole laajamittaista tuotantoa, koska se on laitonta Euroopan unionin elintarvikehygieniaa ja terveyttä koskevien säännösten nojalla, ja se, että se joutuu kärsimään raskaista sakkaroista. Juustolle on jopa musta markkinapaikka, jossa se voi noutaa tavallisen paikallisen juuston kaksoisarvon.
Koska Casu Marzu on ollut osa sardinialaista kulttuuria jo sukupolvien ajan, monet vangitsevat historiallisen juustonsa laitonta asemaa. Euroopan kieltämistä on yrittänyt saada Casu Marzu julistetuksi perinteiseksi elintarvikkeeksi (joka tekee siitä vapautuksen päivittäisestä elintarvikehygieniasta), mutta mikään ei ole onnistunut. 2005: ssä paikalliset lampaidenviljelijät hakivat Sassarin yliopiston apua hygieenisen tuotantomenetelmän luomisessa, jotta Casu Marzu voitaisiin myydä, mutta myös tasainen. Juustoa ei ole vielä luetteloitu perinteiseksi elintarvikkeeksi alkuperämerkinnässä tai rekisteröinnissä tai vastaavassa Italian luettelossa, Ministero delle politiche agricole.
Kuinka se on tehty
Kovaa lampaanjuustoa (Pecorino Sardo) valmistetaan Bittulerin tapauksessa lampaista omalla maatilallaan ja jätetään ulkopuolelle lämpöä putoamaan noin kolmen viikon ajan, kunnes se peitetään juustopajoilla. Juuston kuori leikataan kannustamaan kärpäset sisään.
"Kun aloimme nähdä, että juustoa arvostettiin kaikille, aloimme tehdä nämä" haavat "juustosta itsestään, jotta lentävä jäisi munat", selitti Bittuleri. Ja jos olisit huolissasi, "se, että juusto sisältää matoja, merkitsee sitä, että se on mätä", hän vakuutti meille.
Vinttikoirat asettavat munansa juustoon, ja ne on varastoitu viileässä, pimeässä paikassa noin kolme kuukautta, jotta neulat luulevat. Kun he tekevät, happo ruoansulatusjärjestelmissään hajottaa kovan juuston, kunnes se on pehmeää ja jopa hieman nestemäistä.
Toukat ovat läpikuultavia valkoisia matoja ja ovat noin 8mm pitkä. Kun se on valmis syömään, juusto sisältää tuhansia.
Mistä se löytyy
Syy Marzu löytyy Sardiniasta. Paikalliset vievät juustotavoitteensa sukupolvien ajan, eikä niitä voi löytää missään kaupoissa. "Marzu-juustoa pidetään kylän perinteisissä festivaaleissa, koska se on niin maukasta, että se ansaitsee juhlia", Bittuleri sanoi.
Miten syödä sitä
Kun Casu Marzu on käynyt riittävästi syömään, se leikataan pieniksi kaistaleiksi ja palvelee pane carasau, sardialaista flatbreadia ja vahvaa italialaista punaviiniä. Juusto maistuu samankaltaisesti kuin kypsä gorgonzola, jossa on maustetta ja mustapippuria.
Henkilökohtainen mieltymys määrää, syökää juustoa elävänä tai kuolleena. Jos haluat täydellisen kokemuksen, sinun on peitettävä juustoa kädet, kun saat sen suuhusi, koska ne voivat hypätä 15cm: iin ja yrittää hautua silmiin.
Diners, jotka eivät ole kiinnostuneita tuholaisten (ja suoraan, emme voi syyttää niitä) voi käyttää hienoa temppu sijoittaa siivu juuston sisällä suljettu pussin. Hapen puute tappaa tuholaiset, ja kun he estävät vääntymisen ja hyppäämisen heidän yrittäessään hengittää, tiedät, että he ovat kuolleita.
Varmista, että pureskele siemenet perusteellisesti ennen nielemistä, sillä elävät voivat selviytyä suolistossa ja aiheuttaa kipua ja ärsytystä. Jäykkä ruuansulatusmehut antavat juustolle mielenkiintoisen, fiksuisen maun ja koostumuksen, ja sienenestettä kutsutaan lagrima, joka on Sardinian "teardrop".
