Paikallinen Opas Valencian Riisihiutaleille
Sanotaan, että riisi on suuri juttu Valenciassa on vähättely. Ja ei vain vanhaa riisiä. Valencian kosteikoista kasvanut erityinen lyhytjyväinen lajike tarjoillaan paahdoissa, pannuissa ja alueen kuuluisimmassa ruokalassa, paella. Valencia on tietenkin paikka maailmassa kokeilla todellista paellaa. Mutta kaikenlaisia vähemmän tunnettuja riisiä ruokia valikoissa ympäri kaupunkia, jotka ovat mysteeri useimmille kävijöille. Tässä on oppaamme joihinkin niistä.
Paella
Tunnetuin espanjalainen ruokala on keksitty Valenciassa, tarkemmin sanottuna Albuferassa, aivan kaupungin eteläpuolella. Kaukana pehmeän, kirkkaan keltaisen riisin kasa, jota useimmat meistä ovat yrittäneet, sen pitäisi olla matala kullanruskea kerros, socarrat tai hieman paahdettua riisiä, jotka odottavat raaputettua pannun pohjasta (pannua kutsutaan myös nimellä a paella Valencian kaupungissa.) Ei itsevarmasta valencialaista ravintolaa tarjoilee lautasen sekoittamalla kanaa ja mereneläviä - se on joko kanaa ja kani (paella Valenciana) tai mereneläviä (paella marisco), ja molemmat lajikkeet käyttävät erilaisia mausteita ja keittoa. Pyydä mitä tahansa valencialaista, miten täydellinen paella valmistetaan, ja huomaat pian, kuinka vakavasti lautasen on otettu täällä.
Arròs negre
Tämä on dramaattinen näköinen ruokalaji, jossa riisi on mustalla mustalla tai mustekalalla. Se sisältää mustekalaa tai kalmaria, ja joskus myös muita äyriäisiä sekä valkosipulia, paprikaa ja mereneläviä. Nimeltään arroz negro Espanjan ja arròs negre Kataloniassa ja Valenciassa, tätä ruokalajia kutsutaan joskus paella negro valintoihin, vaikka vakavat riisin ystävät kertovat, että valmiste on erilainen kuin todellinen paella.
Arròs on banda
Valencian rannikkokaupungeille tyypillinen humala riisiviini pakataan makuihin. Se on peräisin Alicanten kalastajilta. He myivät parhaan kalansa ja pitäisivät jäljelle jääneet kalat, joilla he käyttivät kalakantoa, jolloin he kypsennivät riisiä. Se on yleensä palvellut alioli, voimakas valkosipulimajoneesi.
Arròs al forn
Tämä suosittu, runsas riisijuoka on kotitekoinen ruoanlaittoväline. Se on uunissa paistettua ja sisältää yleensä muun muassa makkaraa, kahviherneä ja perunaa, joka ei ole valmistanut tyypillistä paikallista muhennosta. Sitä kutsutaan myös nimellä arroz al horno espanjaksi.
Arròs amb costra
Paljon pitää arròs al forn mutta peitetty muna luoda costra tai "crust" nimessä. Se on hyvin tyypillistä osissa eteläisen Valencian alueen etenkin Elcheä.
Fideuà
OK, tämä ei ole teknisesti riisilevy, mutta meidän pitäisi sisällyttää se joka tapauksessa, koska se on niin läheistä sukua. Tämä on paljon kuin äyriäiset (tai marisco) paella - valmistettu yhdistelmällä paikallisia äyriäisiä, kuten kalliokalaa, merikrotia, seepia, kalmaria, katkarapuja ja rapuja sekä paljon sitruunaa - mutta tämä ruokalaji valmistetaan hienoilla, tavallisesti onttisilla nuudeleilla riisin sijasta. Nimi tulee tosiasiallisesti paikallisesta valencian ja katalaanin sanasta fideuada, joka tarkoittaa "suurta määrää nuudeleita". Se on tyypillistä Valencian rannikkoalueille, ja sanotaan tulevan alunperin läheiseltä Gandian kaupungista.
