Täytä Uusi Suosikki Välipala: Brasilian Syvästi Paistettu Coxinha
Uskokaa tai älkää, Brasiliassa on joitain ihmisiä, jotka eivät ole voittaneet niitä kuuluisien brasilialaisten stereotypioiden vuoksi. Jotkut ihmiset eivät pidä sambaa, eivät pidä karnevaalista, löytävät jalkapalloa tylsistyneeltä ja on jopa sellaisia, jotka eivät pidä feijoadasta. On kuitenkin yksi asia, joka yhdistää kaikki vierailijat Brasiliaan, yhteinen maa ihmisrotujen kesken, ja tämä on rakkaus maan tunnetuimmalle syvän paistettua välipalaa: coxinha.
Coxinha (pronounced co-sheen-ya) kääntää portugaliksi "pieneksi reisiksi", ja se on leivitetty ja paistettua taikina-pohjaista välipalaa, joka on täynnä kanaa, joka on muotoiltu löysästi kuin kanaharsinta (coxa portugaliksi). Ne löytyvät missä tahansa, huoltoasemista leipomoihin ja reunoihin baareista hienoihin ravintoloihin - ja ne ovat todellakin todella hyviä.
Brittiläinen TV-kokki Nigella Lawson tunnusti rakastunut coxinhaan São Paulon vierailussa 2013: ssä ja kehotti häntä kirjoittamaan oman resepin verkkosivustolleen näistä "päärynän muotoisista kana-kroketeista" ja hankkimalla runsaasti uusia brasilialaisia faneja.
Meillä coxinha Bella Paulista: ilta-ilta juhla pic.twitter.com/ogOyboaWJB
- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) Toukokuu 4, 2013
Mistä he tulevat
Coxinhan tarkat alkuperät, kuten monet Brasiliassa, ovat epäselviä. Yksi romanttisimmista ja mielikuvista teorioista on peräisin XIX vuosisadalta ja Brasilian keisarillisesta ajasta. Tarina kertoo, että yksi keisari Pedro II: n tyttären prinsessan Isabelin pojista kieltäytyi syömästä muuta kuin paistettuja kanajauhoja, kunnes eräänä päivänä São Paulon osavaltiossa sijaitsevat kuninkaallisen perheen tilat loppuivat lapsen suosikkiruokaa. Sakon sitomisessa perheen kokki päätti leikata lihaa muilta kananosilta, muodostaa sen rummun muotoon ja paistaa sen. Poika on sanonut pitävänsä uutta keksintöä ja poikansa isoäiti, keisarinna Teresa Cristina, pyysi keittiön tarjoamista kuninkaallisissa keittiössä ympäri maata.
Toinen teoria toteaa, että resepti on itse asiassa ranskalainen, eikä ole muuta kuin erilainen muotoinen kana- kroketti. Ehkä kaikkein uskottavin alkuperän tarina on se, että São Paulon teollisen nousun aikana 19th-luvun lopulla ja 20th-luvun alkupuolella coxinha luotiin halvemmaksi vaihtoehdoksi paistettuja kana-rummutuotteita, joita myytiin usein kaupungin tehtaiden ulkopuolella.
Miten ne on tehty
Perinteinen coxinha valmistetaan vehnäjauhosta ja kananviljelystä, vaikka perunaa, bataattia tai maniokkia voidaan käyttää myös erilaisten makujen ja tekstuurien aikaansaamiseen. Taikina täytetään sitten murskattu kana, joka on kevyesti maustettu ja usein kermajuoksuinen brasilialainen juusto, joka tunnetaan nimellä requeijão. Sitten ne muotoillaan perinteiseen rummutuotteeseen / päärynä / teardrop muotoon, leivitetty ja paistettua, kunnes kullankeltainen ja rapea.
Vuosien mittaan on tullut monia muunnelmia klassisille coxinha-täyteille. Coxinhas de pernil (valmistettu silputtua sianlihaa) on helposti saatavilla, erityisesti São Paulossa. On myös herkullisia vegaanisia vaihtoehtoja, kuten shimeji-sieniä tai jackfruit-lihaa täynnä coxinhas, joka on silmiinpistävä samanlainen alkuperäiseen broilereiden täyttämiseen.
Missä syödä
Vaikka kaikkialla Brasiliassa esiintyvät kaikkialla, coxinha liittyy useimmiten São Paulon osavaltioon, jossa välipala tuli alun perin suosituimmaksi. Vaikka löydät ne jokaisessa ruokaravintolassa, snackbaarissa ja leipomossa, tässä on joitain parhaita coxinhas SP: n tarjoamia.
Veloso Bar
São Paulon parhaimpia coxinhasia (ergo koko maailma) viehättävä Veloso-baari Vila Marianassa on täydellinen paikka saada tämä maukkainen legendaarinen välipala. Vaikka jotkut tehdasvalmisteiset coxinhas voivat olla kuivia, hieman liian paljon erottamista leivontaan, taikinan ja täytteen välillä, Veloso coxinhas on täydellisesti rakennettu, kun kukin purenta sulaa suussasi, kun jokainen elementti kokoontuu täydellisesti.
Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, São Paulo, Brasilia + 55 11 5572-0254
frango
Freguesia do O: n pohjoisessa naapurustossa hieman ohi, Frangó jätetään usein huomiotta kaupungin parhaiden coxinhasien kohdalla, mutta se on yksi niistä harvoista paikoista, jotka voivat vaatia Veloson kruunua. Vaikka klassiset coxinhas ovat tavallisesti pienen päärynän ympärillä, FrangÓ palvelee heidän mini-versiota, jotka ovat täydellisiä alkupaloina. Rapeat, hyvin maustetut ja erittäin riippuvuutta aiheuttavat, nämä ovat erinomaisia coxinhas.
Frangó, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, São Paulo, Brasilia + 55 11 3932-4818
Padaria Brasileira
Jos pysyt Paulista Avenuen ja Rua Augusta -saaren ympärillä, parhaat panostasi tähtikappaleeseen coxinha on Padaria Brasileira, alle yhden korttelin päässä Consolação-metroasemalta. Koska suuri brasilialaistyylinen leipomo (eli myyvät kaiken auringon alla, myös leipää), Padaria Brasileira voi saada varsin täynnä aamiaisen ja lounasaikaansa, mutta kannattaa odottaa. Perinteisen kanan ja kanan rinnalla requeijão coxinhasilla heillä on myös herkullinen kasvisruoka, joka on täynnä munakoisoa.
Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasilia + 55 11 3283-7272
Bella Paulista
Padaria Brasileiran kulman takana on toinen ikivanha São Paulon leipomo, 24-tunti Bella Paulista. Pöydän jonot voivat olla pitkiä ruuhka-aikoina, mutta jos tarvitset vakuuttavia, Nigella Lawson itse osti coxinhan, joka sai hänet rakastumaan välipalalla. Jos Nigella on tarpeeksi hyvä ...
Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo, Brasilia + 55 11 3129-8340
Bar da Dona Onça
Hieman parempia kuin muut aiemmin mainitsemat Bar da Dona Onça on upea, tyylikäs ravintola-baari, joka sijaitsee kuuluisan Copan-rakennuksen pohjakerroksessa, Oscar Niemeyerin suunnittelema kaareva huoneistohotelli historiallisessa keskustassa. Ruoka on erinomainen ja niiden coxinhas eivät ole vain täynnä maustettua, raaputettua kanaa, vaan niiden upea galinha caipira (maan kanauho).
Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasilia + 55 11 3257-2016
