Alue-Osavaltiohakemus Parhaista Tacoista Meksikossa
Puhutaan tacosta; Meksikon epävirallinen kansallinen ruokalaji, he ovat yhtä monipuolisia kuin herkullisia ja niitä löytyy käytännöllisesti katsoen jokaisessa kadunkulmassa. He ovat kuitenkin ei tehty kovaa, Dorito-kaltaisten kuorien kanssa ja harvoin päällikössä silputtua salaattia, riippumatta siitä, mitä Taco Bellsilla olisi maailmanlaajuisesti. Tämä on tärkeä opas Meksikon parhaista tacoista, mukaanlukien runsaasti alueellisia muunnelmia klassisesta lihasta, tortillasta ja makeista yhdistelmästä.
Perusteet
Ennen kuin pääsemme nitty gritty, anna taco perusteet, että jokaisen Meksikon ruokaa rakastaja pitäisi tietää. Aitoja meksikolaisia tacoita, tavallisimmassa muodossaan, tarjoillaan kevyesti mutta herkullisen rasvattoman maissin tortillan kanssa niiden nidontaalustana ja sitten täynnä valitsemiasi lihoja ja täytteitä ennen niiden täyttämistä cebollita y cilantro (kuutioilla sipuli ja korianteri) ja koko joukko mausteisia kastikkeita, pavut (pavut) ja terve kalkin puristus. Tacon syömiseksi tarvitset luottamusta, suurta suuhun ja kiinteää otetta - älä aseta tacoa alas, kun olet noutaa sen, tai voit menettää täytteet.
Keski-Meksiko
Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato ja San Luis Potosí
Yksi suosituimmista taco-vaihteluista koko maassa on klassikko pastori: spit-paahdettua, marinoitua sianlihaa ja ananasta makeutta, tämä täyttö kehitettiin libanonilaisten maahanmuuttajien tuomaa shawarma kebabia vastaan. Meksikossa ja sen osavaltiossa voit nauttia tacos de suadero (naudanliha, leikkaukset jalasta), joita tarjotaan rasvaisessa, rikas kastikkeessa. Vaihtoehtoisesti höyrytetty, pehmeä ja läsnäoleva tacos de canasta (valaistu kori-tacos), jotka on nimetty koreista, joita he palvelevat, ovat myös herkullisia.
Kauempana, Tlaxcala, Hidalgo ja Guanajuato kaikki jakavat affiniteetin edellä mainittuun tacos de barbacoa, jotka ovat usein haudutettua pulkissa, kun taas sekä Tlaxcala että Hidalgo palvelevat tacos de mixiote (pit-grillattu liha) ja chinicuiles (maguey-matoja). Guanajuato toisaalta tarjoaa lievemmän tacon muodossa a taco de nata (kermainen, tomaatin kana).
Puebla tunnetaan ymmärrettävästi tacos de guisados (muhennos), samoin kuin tacos de mole, kun taas Querétaro mieluummin tacos de carnero (lampaan) tai carnitas (paistettua sianlihaa). Pieni Aguascalientes suosittelee flavoursomea tacos mineraalit (sianliha, peruna ja pavut), ja yhtä pieni Morelos on erinomaisesti nimetty tacos acorazados (lit. taistelulaitos tacos), jotka on muodostettu kahdella tortillaa ja täynnä riisiä ja muhennos.
Lopuksi San Luis Potosilla on oma merkki tacosta, joita kutsutaan nimellä tacos potosinos. Nämä ovat pehmeitä, mausteisia tortilloja, jotka on täytetty perunalla, porkkana ja juustolla sekä salaatilla ja maustekastikkeilla.
Pohjoinen
Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas ja Zacatecas
Pääsääntönä on, että pohjois-meksikolaiset tacot ovat lihaa (erityisesti naudanlihaa) raskas ja käyttävät yleensä jauhoja kuin maissin tortilloja. Lähes jokainen pohjoinen valtio, tacos de carne asada (grillattu liha) ja tacos de machaca (kuivattu liha) ovat suosittuja, vaikka joitakin alueellisia erikoisuuksia. Naapurimaiden Coahuila ja Nuevo León tunnetaan tacos de cabrito (paahdettu vuohi), Durangolla on eponymous tacos de caldillo duranguense (naudanlihapippu, lähinnä), ja Tamaulipas on tacos piratas, jotka ovat pohjimmiltaan tacos de carne asada juustolla ja avokadolla.
Zacatecas City on ehkä mielenkiintoisin taco vaihtelu, vaikka: taco envenenado (myrkytetty taco), joka on valmistettu "myrkytetyistä" papuista, perunoista ja usein naudanlihasta. Ne ovat valtavia, syvästi paistettuja ja mausteisia, joten he eivät ole heikkonäköisiä! Fish tacos, kuten savustettu marlin, löytyy pääasiassa Sonorasta, mutta myös Tamaulipas, Chihuahua ja Durango ovat molemmat tunnettuja tacos de barbacoa (naudanliha ja huulilasi).
Baja-niemimaalla
Baja California ja Baja California Sur
Seafood tacos ovat suuria yrityksiä tällä syrjäisellä Meksikon alueella, jossa on vain kaksi valtiota: Baja California ja Baja California Sur. Baja-niemimaalla on yksi kauheimmista alueellisista tacoista taco de langosta con frijoles (hummeri pavut). Tämä muunnos, toisin kuin useimmat Meksikon tacos, tarjoillaan jauhot tortilla. Sekä Bajas tunnetaan myös savustetuista marlin-tacoista ja muista katkaravun täytteistä.
Tyynenmeren rannikko
Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit ja Sinaloa
Seafood tacos ovat ehkä yksi suurimmista kulinaarisista perinnöistä, joita Meksikon Tyynenmeren rannikko on siunannut. Tyypillisesti valmistettu joko katkaravusta tai leivitettystä valkoisesta kaloista (usein marliinistä), näitä tacoita tarjoillaan perinteisissä maissikortilloissa, ennen kuin ne pannaan salaattiin (ne ovat vain yksi poikkeus salaattisäännöksistä), mausteinen mayo ja joskus pico de gallo. Erityisesti Nayarit nauttii tacos de pescado zarandeado (grillattu kala), kun taas Sinaloa on kuuluisampi tacos gobernador (pekoni kala- tai katkaravun ja sulatetun juuston kanssa).
Alueellinen Meksiko löytyy tällä alueella Meksikossa birria taco, joka on suosittu sekä Nayaritissa että Jaliscossa, jälkimmäinen on birria n alkuperämaa. Hitaasti keitetty vuohi (tai karitsan) muhennos, terveellistä ruokaa birria ladataan tortillaan ja nautitaan aamiaiseksi. Tacos de carnitas (paistettua sianlihaa) ovat yleinen vaihtoehto Michoacán osavaltiossa, ja jotkut sanoisivat tekevänsä yhden parhaista, aidoista taco-täytteistä. Jos haluat jotain hieman rohkeampaa, kokeile Coliman tacos de sesos (lehmän aivot), tai vain pelata sitä turvallisesti a taco de machaca (kuivattu naudanliha tai villieläin) Sinaloassa.
Etelä
Guerrero, Oaxaca ja Chiapas
Jos haluat päästä rohkeiksi taco-makuusi, sinun on lähdettävä Meksikon eteläosaan. Sekä Guerrero että Oaxaca, löydät tacos de chapulines (heinäsirkka) koko paikan, kun taas Chiapasissa voit antaa a taco de hormiga chicatana (lentävät muurahaiset) yrittää sen sijaan. Jos et ole syötäviä hyönteisiä, erilaisia sianliha-tacoita voi nauttia kaikissa kolmessa maassa. Chiapas on tunnettu tacos de lechón / cochito (imeväsi), kun taas Guerrero ja Oaxaca asuvat tacos de cecina (kovettunut, kuivattu liha). Vaihtoehtoisesti tartu naudanlihaan ja kokeile tacos de tasajo (kuivaliha). Koska se on lähellä Tyynenmeren rannikolla, Guerrero on myös erinomainen paikka kokeilla erilaisia kala-tacoita.
Persianlahti
Veracruz ja Tabasco
Kun alueellinen taco rikkaus Tyynenmeren rannikolla, tarjoukset lahdelta voi tuntua hieman säälittävä. Tabasco, yksi Meksikon vähiten vierailluista valtioista, löydät joitain alkuperäisimpia ja ainutlaatuisia ainesosia. Tacos dorados de pejelagarto (makeanveden rotu) ovat suosittuja, samoin kuin tacoita, joissa on alueellisia mausteita ja mausteita Chaya. Veracruzilla on joitakin yhtä epätavallisia tacoita, erityisesti tacos de carne de mono (valkea apinanliha, mutta todellisuudessa se on vain maustettua sianlihaa!). Vaihtoehtoisesti voit kokeilla tacos de cazón (kalalajeja) tai muita mereneläviä sisältäviä luomuksia.
Yucatánin niemimaalla
Yucatán, Quintana Roo ja Campeche
Tunnetuin ja maukkaampi taco Yucatánin niemimaalta on kiistatta taco de cochinita pibil (hitaasti paahdettua sianlihaa), joka löytyy alueen kolmesta tilasta, päällään peitattuja punasipulia. Sekä Quintana Roo että Yucatán tarjoavat tacos de pescado tikinxik (kala achiote-kastikkeessa), ja Campechesta sinulla on eponymous campechano (sekoitettu chorizo ja naudanliha), joka on nyt löydettävissä koko maata.
