Mikä On Haggis? Skotlannin Herkkuhistoria
Skotlannin kansallinen ruokalaji Haggis on kansanrunko, mysteeri ja epäselvyys. Vaikka on olemassa huomattavia harvoja ihmisiä, jotka eivät edes pääse ymmärtämään, miten se on syötävää, skotlantilaiset ovat tunnettuja houkuttelevansa tätä herkkää ja syövät sitä kauhan kuormituksella. Kielet ja tuomiot sivuun, tämä braw ruokaa on jatkuvasti palvella ja vietetään kotimaassaan.
Ei ole valhetta, että haggis koostuu lampaan suolista tai nyppiä, ja sisäelimet. Tarkkaan ottaen lampaan sydän, maksa ja keuhkot sekoitetaan sipuliin, kaurapuihin, suetiksi, suolaksi, varastolle ja mausteille. Perinteisesti nämä tuotteet sekoitetaan yhdessä lampaan vatsaan. Nykyään makkakotelo tekee maukasta vaihtoehtoa. Huolimatta ennakoiduista käsityksistä haggis on erittäin mautonta ja uskomattoman herkullista. Kasvissyöjä haggis on myös suosittu vaihtoehto. Lautasantenni löytyy erikoistilanteissa, Burn Suppers, high-end-ravintoloita, pubeja ja jopa chippy kauppoja. Tyypillisesti se tarjoillaan neeps ja tatties.
Me kaikki tiedämme, että Haggis on peruuttamattomasti skotlantilainen. Monet kuitenkin väittävät, että se ei ole kokonaan peitetty tartrassa. Mutta miten tämä ruokalaji voisi tulla toisesta klaanista?
Yllättäen ei ole konkreettisia tosiseikkoja, jotka osoittavat, että haggis on kokonaan skotlantilainen. Jotkut väittävät, että herkku johtuu muinaisista ajoista metsästyksen jälkeen, kun helposti pilaantuvat eläimen osat keitettiin ja syövät heti. Toiset väittävät, että sen alkuperät menevät niin kauas antiikin roomalaisille tai jopa kahdeksannella vuosisadalla eaa ennen, koska samanlainen ruokalaji on viitattu kirjassa 20 Homer's Odyssey. Tietyt teoriat väittävät, että se tuli suoraan Skandinaviasta lähtevältä alukselta. Lisäksi jotkut saattavat olla järkyttyneitä oppimaan, että ensimmäinen painettu resepti jotain kaukaa samanlainen haggis oli Englannissa alussa 1400s!
Kun se hajoaa haggisin todellisten juurien ja sen roolin skotlantilaisessa kulttuurissa, folkloreilla on merkittävä rooli. Esimerkiksi vanhoista skotlantilaisista karjaeläimistä on puhuttu sanoja. Vaimot ja tyttäret valmistaisivat lajiteltuja lounaita, joita heidän miehelleen miehet yrittävät markkinoida, mikä merkitsisi lampaan sisäpuolella käärittyjä lampaita. Muut tarinat kiertävät ajatusta siitä, että päivällä olevat työntekijät saisivat rehellisen päivän töiden jälkeen hylätyt lampaat.
Ehkä kaikkein puhutuimmista ja hauskimmista myytteistä on se, että haggis on itse asiassa eläin. Tori kertoo, että tämä wee beastie asuu Skotlannin ylämailla, ja kahta jalkaa pidempään kuin muut, kulkee ympyröillä kukkuloilla suurella hinnalla.
Skotlannin rakas runoilija Robert Burns on vastuussa siitä, että hän todella laittoi haggit kartalla. Hänen runonsa Osoite Haggisille oli kirjoitettu 1787: ssä ja kunnioittaa tätä skotlantilaista iloa: "Reilun", rehellinen, sonsie-kasvosi, suuri Chieftan o 'puddin'-kilpailu! Ota heidät "te tak yer paikka". Pohjimmiltaan hän sanoo, että haggis ansaitsee tunnustuksen lihakaupan päällikkönä!
Nykyään Burns on lainattu ympäri vuoden, varsinkin Burns Suppersissa, jotka ovat (tai lähellä) 25th January (hänen syntymäpäivänään). Kun haggis on palvellut, ammattitaitoinen puhuja, joka on pukeutunut täysiin skotlantilaisiin vaatteisiin, rohkeasti ja ylpeinä sanoo Osoite Haggisille ennenkuin he kaikki syövät. Vaikka varsinainen spektaakkeli, tämä perinne on edelleen hyvin elossa ja siten syvästi juurtunut skotlantilaiseen kulttuuriin.
Keinottelut, tarinat ja rohkeat lausunnot, jotka ympäröivät haggisia, voisivat todennäköisesti jatkua vuosisatojen ajan. Yksi kiistaton totuus on se, että se on (ja tulee aina olemaan) olennainen osa Skotlannin elävää perintöä. Ei vain sitä, se on täysin herkullista. Todiste on vanukas ...
