10 Klassista Ruokaa Maltan Saarelta

Maltan keittiö on tyypillisesti Välimeren, koska se tukeutuu voimakkaasti paikallisesti saatavilla oleviin tuotteisiin, kuten tomaatteihin, hunajaan, oliiviin ja muihin vihanneksiin. Kulinaariset vaikutteet sisältävät sisilialaista, ranskalaista ja pohjois-afrikkalaista ruokaa, vaikka brittiläinen miehitys on myös jättänyt jälkensä: paikalliset nauttivat maistelemalla maitoa. Tässä on kymmenen suosituimpaa maltalaista ruokaa, jotka ovat edustaneet saarta ja sen rikasta kulttuuriperintöä.

Savory ruokia

Soppa tal-armla (lesken keitto)

Autenttisen kotiruokailun vastustamaton tuoksu on vaikea olla huomaamatta, kun kävelet tyypillisen Maltan kylän kapeilla kaduilla ennen keskipäivää. Jopa puoli vuosisataa sitten maltalaiset naiset jättivät liemensä valmistamaan hitaasti vartioimatta pienistä parafiinikattiloistaan ​​keskipäivästä aamulla.

Is-soppa tal-armla pidetään perinteisimpänä maltalaista keittoa. Köyhät lemmikit ovat olleet tekemisissä halvimpien vihannesten kanssa lämpimänä ja terveellisenä vaihtoehtona rikkaiden proteiinivalmisteiden kanssa. Sen sisältö on yleensä vihreitä ja valkoisia vihanneksia, perunoita, porkkanoita, papuja, herneitä, kukkakaalia ja muita, kaikki sekoitettu tomaattimehulla (paikallisesti: kunserva).

Maltassa keitot eivät aina olleet alkupäätä - hyvin usein heillä oli tarkoitus muodostaa ravitseva ateria itsestään ja usein keittoa syödään taas lautasen kanssa suolattuun munaan, jotta se olisi merkittävämpää, tai palvella a ġbejna (pieni maltillinen juusto), joita usein tekevät lesken itsensä.

Torta tal-Lampuki

В lampuka (tunnetaan myös nimellä pieni dorado, dolphinfish tai Dolfiini) on hohtava hopea ja kultainen kala, joka ui Maltan ja Gozon sisarsaaren välillä elokuun lopusta marraskuun alkuun, ennen kuin lähtee kohti Atlanttia. Maltalaiset suhtautuvat erittäin myönteisesti heidän tilanteeseensa lampuki, ja kun kausi on erittäin todennäköistä, että kuulet lampuki myyjät roaming kaduilla pienillä kiskoillaan huutaen: Lampuki ħajjin! Tämä kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa "ne ovat elossa!", Korostaen tuoretta kalaa. Tuoretta kalaa on yleensä selkeät silmät ja punaiset omenat.

Tätä suosittua kalaa voidaan keittää monin eri tavoin: joko matala-paistettua tai uunissa paistettua ja yleisesti rikkaalla tomaattikastikkeella, joka on sekoitettu kapriksiin, sipulia, oliiveja ja tuoreita yrttejä. Kuitenkin paikallisen suosikki tapa kokata lampuki on tehdä piirakka sen kanssa - yhdistettynä pinaattiin, oliiveihin ja mihin tahansa muuhun ainekseen, jonka maltan kotitalo voi olla keittiössä. Koska paikalliset reseptit annetaan tavallisesti äidistä tytär, ei jokainen perheen resepti ole sama.

Jos vierailet Malta kaudella, varmista, että kokeilet a lampuki piirakka Kiireinen mehiläinen Msidassa. Päivän saalis käy osoitteessa Ix-Xlukkajr ravintola Marsaxlokkon viehättävässä kalastajien kylässä.

Timpana

В timpana ei todellakaan ole hyvä valinta paino-tajuille. Reseptin uskotaan soveltuvan sisilialaista ruokaa ja on - olkoon rehellinen - makaroni suljetaan leivonnaiseen. Perinteisesti lautaselle valmistettiin sunnuntai-ateria, mutta se tapahtui ajankohtana, jolloin naiset viettivät edelleen suuria ruokalajia kylän leipomoissa sijaitsevissa kunnallisissa uuneissa.

В timpana valmistetaan nykyään joulu-lounaaksi, jota seuraa kalkkuna. Se on valmistettu penne-muotoisella pasta, sekoitettu rikkaan tomaatin ja jauheliha kastike sekoitetaan munia ja juustoa. Lopuksi koko seos kääritään lyhytruoka-leivonnaiseen ja päällystetään hilseilevalla pannulla.

Pastizzi

Pastizzi (Yksikkö, pastizz) ovat suosituin välipala saarilla. Niitä on jo paljon rakastettu 1800-luvulla, koska merenkulun asiakirjat viittaavat sitten juustokakkuihin ja leivonnaisiin, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin nykypäivän pastizzi.

Pastizzi näyttävät croissanteilta, mutta ne on rullattu höystämässä leivonnaisissa, täynnä joko suolaista ricottaa tai herkkusieniä. Ne ostetaan tavallisesti pieniltä tuckshopilta tai pastizzerias, lepää jokaisen kylän joka puolella.

Tunnetuin pastizzeria Maltalla menee Crystal Palacen (Rabatissa, Maltalla), joka tunnetaan paikallisille asukkaille Tas-Serkin, joka on omistajan lempinimi. Kauppa suosio ei johdu vain siitä, että ne tekevät parhaansa pastizzi, mutta koska kauppa on aina avata. Tämä on kätevää nuorille klubibusseille, jotka käyvät usein lähistöllä sijaitsevissa diskoteissa ja pudota myöhään illalla (tai varhain aamulla).

Varmista, että nautit pastizzi klassisen teekuppin tai Kinnie-pulloa (Maltan omaa tangy-oranssi maustettua virvoitusjuomaa).

Fenkata (Rabbit Stew)

Kaniiniliha oli melko edullista keskiajalta ja sitä pidettiin "alempien luokkien naudanlihaksi". Itse asiassa sekä kaneja että jänisiä metsästettiin suurina määriä, kunnes St Johnin ritarit kielsivät saaren vähäisten resurssien turvaamiseksi. Lautasen suosio alkoi metsästyskiellon lopettamisen jälkeen XN-XIX vuosisadalla, ja nykyään se on kanin resepti, joka väittää "kansallisen ruokalajin" nimeksi.

A fenkata koostuisi tyypillisesti kahdesta kurssista - ensimmäinen ruokalaji olisi valtava kulhoon spagettia, joka työnnettiin kaniin, viinille ja yrtteille. Toinen ruokalaji olisi todellinen kaniiniliha, joka on kypsennetty samanlaisessa kastikkeessa, tarjoillaan herneillä ja perunoilla. Yksi aidosti paikoista kokeilla fenkata on United Bar Mġarrissa (Malta).

Makea ruokia

Maltan valikossa ei ole monia makeita ruokia ja jälkiruokia, koska pääruokia seurasi tavallisesti tuoreita hedelmiä tai paikallisia juustoja, kuten ġbejniet. Nyt tunnetut jälkiruoat ovat yleensä lainattuja, ja suurin osa on samanlaisia ​​kuin Siciliassa.

Gagħaq tal-għasel (riihi- tai hunajakenkaat)

Hunajainen rengas on perinteinen maltalainen makea, joka on laajasti liittynyt karnevaaliin ja jouluaikaan. Se on rengasruokaa täynnä qastanija, marmeladin, sokerin, sitruunan, appelsiinien, sekoitettujen mausteiden, kanelin, vaniljan ja siirappien seoksesta.

Tämä jälkiruoka juontaa juurensa XNXXX-luvulla, ja sitä nautitaan edelleen paikallisten keskuudessa, joita yleensä tarjoillaan pyöreällä lasillisella tai lämpimällä teekupulla. He eivät ole kovin vaikeita tehdä, mutta vaativat runsaasti aikaa ja kärsivällisyyttä valmistautua. Qagħaq tal-Għasel voidaan ostaa mistä tahansa päivittäistavarakaupasta tai paikallisista makeisista, vaikkakin Vallettassa sijaitseva Caffe Cordina on laajalti maineikkain paras paikka maistella herkullista hoitoa.

Pudina tal-ħobż (leipävamma)

XMIX-luvun malttilaiset olivat köyhiä ja leipää pidettiin tärkeimpänä ruokana - itse asiassa jotkut eläkkeet maksettiin jopa leipää. Ruoan säästämiseksi he jättivät leipää lievittäviksi ja muuttivat sen makeaksi pudingiksi lisäämällä siihen sulttaaneja, sokeroituja kuoria ja suklaata makeuttaen makua. Nykyään tämä herkku pidetään liian aikaa vievän ja valitettavasti yhä vähemmän suosittua.

Joululahja

Manner-Euroopan maissa, kuten Saksassa, Ranskassa ja Belgiassa, perinteinen joululokki (tai Buche de Nöel) valmistetaan italialaisesta suklaakakusta, joka on päällystetty suklaalla. Maltankielinen versio koostuu kuitenkin murskatuista kekseistä, kuivatuista kirsikoista, pähkinöistä ja liköörituotteista, jotka on sekoitettu tiivistetyssä maidossa, minkä jälkeen ne on kääritty tukkeiksi ja päällystetty sulatusta suklaasta. Se jääkaappi yön yli ja tarjoillaan pyöreissä viipaleissa joululounaan lopussa.

Kwareżimal

Useimmat maltalaiset kiihdyttivät lihaa keskiviikkoisin ja perjantaisin. He myös välttävät makeisia. kwareżimal (johdettu jostakin quaresima neljäkymmentä päivää Lentäen) on synonyymi lepoväliä. Vaikka reseptejä yleensä vaihtelevat, se valmistetaan perinteisesti manteleilla, hunajalla ja mausteilla, jotka eivät sisällä rasvaa eikä munia. Kekseinä kwareżimal on melko suuri, pitkänomainen muoto, noin 15cm 5cm leveä ja 2cm paksu.

Vaikka kyyhkysääntöjä ei enää vaadita, kwareżimal on edelleen kysyntä, etenkin linnun ja pääsiäisen aikana, kuten perinne sanelee. Näinä päivinä ne tarjoillaan kuumina, ja niitä pitäisi nauttia samenttimilla pistaasipähkinöillä tai hienonnetuilla paahdetuilla manteleilla, tai paikallisen hunajan langalla.

Kannoli (ricotta-täytetyt kukat)

В kannoli ovat yksinkertaisesti paistettuja leivonnaisia, jotka on täytetty makeutetulla ricotta, toisinaan sokeroitua kuorta ja huipennusta päälle. Niitä tarjotaan yleensä saarten parhaissa kahviloissa. Fontanella Medinassa tarjoillaan vain sunnuntaisin ja juhlapäivinä.