10 Tyypillisesti New Orleansin Ruokia
New Orleans on yksi harvoista amerikkalaisista paikoista, joissa on hyvin erikoinen keittiö. Kaupunkilaiset voivat nauttia elintarvikkeista, joita ei löydy missään muualla maassa tai, jos joissakin harvoissa tapauksissa voi olla, maut eivät voi verrata alkuperäisten ruokien ruokia. Tässä on luettelo 10-elintarvikkeista, jotka edustavat The Big Easyin ainutlaatuista kulttuuria ja ruokaa.
Gumbo
Keksii Louisianassa 18-luvulla, sana "gumbo" on peräisin termistä "gombo", afrikkalainen sana, joka tarkoittaa okraa. Tämä eteläinen lautasen muoto on keitto tai muhennos ja se voidaan valmistaa erilaisilla lihoilla tai kaloilla, vaikka asic roux-, okra- tai filé-jauheen pohja pysyy samana. Lautasen yhdistelmänä yhdistyy eri maailman kulttuurien perinteitä ja ainesosia, kuten Länsi-Afrikka, Ranska, Espanja, Saksa ja Choctaw - entinen amerikkalainen ihminen, joka on nykyisin Louisianan maa - ja joka edustaa erilaisia ihmisiä, jotka ovat tulevat muodostamaan Louisianan perinteitä. Lihapohjainen gumbo voi sisältää kanaa, ankkaa, oravaa tai kaniinia, kun taas rapuja, katkarapuja ja ostereita ovat tavanomaiset ainesosat mereneläviä varten. Laaja ainesosa ja valmistusaika, joka tarvitaan lautaselle, merkitsevät sitä, että monet päättävät tehdä sen irtotavarana, ja siten nauttia gumbo-purkista on usein sosiaalinen tilaisuus.
Jambalaya
Jambalayan alkuperät liittyvät Espanjan saapumiseen Uuteen maailmaan. Saffronin korkea tuontivero johti paellan luovien tulkintojen kehittämiseen, joka alun perin korvasi rakastetun mausteen tyypillisen espanjalaisen ruoan mehukkailla tomaateilla. Ranskankielisten ryhmien lisääntyneen vaikutuksen vuoksi New Orleansissa karibialaisia mausteita otettiin käyttöön reseptiin, syrjäyttämällä se espanjalaisista siteistään ja muuttamalla se omaksi ruokaluksi. Kuten paellaa ja gumboa, sen riisipohjaa voidaan täydentää joukolla ainesosia; suosikki vaihtoehtoja ovat naudanliha, sianliha, kana, ankka, katkarapu, osterit, rapuja ja makkaraa. Creole Jambalaya, joka on tyypillisesti New Orleansissa tehty, sisältää tomaatit, kun taas Cajun Jambalaya, Lounais-ja Keski-Louisianassa, ei. Elintarvikehistorioitsija John Eggerton, Gonzales, Louisiana, itsenäinen Jambalaya-pääoma, reseptien määrä on yhtä suuri kuin kotitalouksien määrä kaupungissa.
Po Poika
Kuten monien arvokkaiden New Orleans -ruokien kohdalla, tilejä vaihtelevat po poikasten syntymästä. Vallitseva tarina väittää, että voileipiä palvelivat ensin entiset raitiovaunupysähdykset ja veljet Clovis ja Benjamin Martin, jotka avasivat ravintolan 1920sissa. Kun kaupungin katutyöntekijät työntyivät lakkoon 1929: ssä, veljet osoittivat solidaarisuutta tuottaen edullisen voileipä, jossa oli ranskalaisella rullalla vaihtoehtoisia lihapaloja ja kastiketta. Kun työttömät työntekijät tulevat ostamaan lounaansa, keittiön henkilökunta huusi "tässä tulee toinen köyhä poika!", Josta tuli pian po-poika. New Orleansin kuuluisin voileipä koostuu tyypillisesti lihasta, tavallisesti paistettua naudanlihaa tai paistettuja mereneläviä. Vaikka alkuajoista ja naudanlihasta on tehty monia muutoksia, po-poika on edelleen edullisin voileipä ravintolan ravintolan valikossa.
Turtle Soup
Kreoliyhteisöissä kilpikonnan keittoa kutsutaan usein nimellä Caouane ja se on suuri Louisianan herkku. Lautasantenni on ollut New Orleansin keittiön katkottua Euroopan maan asutuksen jälkeen. Suosituin tomaattien käyttö Creole New Orleans -ruoassa erottaa kaupungin kilpikonnan keiton reseptistä Cajun-esimerkkeistä muualla valtiossa. New Orleansissa on monia muunnelmia, mutta yhtenäisiä ainesosia ovat: kilpikonna, vasikanliha tai naudanliha, sipuli, selleri, tomaatit, persilja, timjami, kova keitetty kananmuna, sitruuna ja sherry. On sanottu, että muutamat keittoa tarjoavat ravintolat todella käyttävät kilpikonnaa, korvaamalla matelijat vasikan kanssa. Jäädytetyn kilpikonnan lihan hintaan noin $ 30 kahden punnan pakkaukselle, on helppo nähdä, miksi.
Muffuletta
Muffuletta-voileipä on nimetty pyöreän focaccia-kaltaisen sisilialaisen leivän mukaan, joka toimii sen pohjana. New Orleansin alkupuoliskoisten yhteisöjen keskuudessa leipä on täynnä mortadellaa, salamia, mozzarellaa, kinkkua, provolonia ja oliivisalaattia. Ensimmäinen muffulettan palvelupiste oli Keski-päivittäistavarakauppa, joka sijaitsee ranskalaisessa korttelissa, joka loi nimen 1904: ssä. Marie Lup Tusa, Central Groceryin perustajan tytär, muistuttaa italialaisia maanviljelijöitä, jotka tulevat myymään tavaroitaan paikallisissa myymälöissä ja pysymään lounaalle isänsä myymälässä. Nämä miehet voisivat jatkuvasti järjestää voileipään joko muffuletalle tai punottu italialaista leipää, joka kerättiin kaikkiin tarjolla oleviin lihaan. Muffulettileipä tunnistettiin pian pehmeämmäksi vaihtoehdoksi, joten voileipä syntyi. Alkuperäinen Central Grocery muffuletta tarjoillaan kylmänä, vaikka muutkin paikat tarjoavat joskus paahdettuja.
osterit
New Orleanians pitävät itsensä oysterin ystäville; nauti heistä paistettuja, täytettyinä tai raakana. Ne tietävät, että raaka-ostereita avataan heidän läsnäollessaan, mieluiten istuen marmorilaskimelle. Mielipiteitä sekoitetaan siihen, pitäisikö niitä kuluttaa tavallinen tai päällekkäin ketsuppi, pippurikastike, piparjuuri ja sitruunamehu. Muita reseptejä ovat Oysters Bienville, katkaravun, kerma- ja juustokastikkeen peitossa oleva puolikuoren osterit tai absintin maustettu ja pinaatti peitetty osteri Rockefeller.
beignets
Nämä paistettua taikinakenttää, joka on pölyttänyt jauhemaista sokeria, on New Orleansin katkottua ja tämän päivän munkkeja edeltäjä. Sana beignet on sekä keltainen termi, jonka tarkoitus on "korottaa" ja ranskalainen sana "fritter". Makea herkku on yhdistetty Mardi Gras -ruokiin Ranskassa ainakin 16-luvulta lähtien, ja ranskalaisten siirtomaiden 1700s-keräilijöille toimitettiin resepti New Orleansille. Cafe du Monde on ranskalaiskorttelissa tunnetuin paikka, joka tarjoaa näitä pehmeitä herkkuja, joita perinteisesti tarjoillaan kahvila au lait.
Punapapu ja riisi
Punajuurilla ja riisillä on pitkä historia, joka on pohjimmainen New Orleansin maanantai-ateria. Aikaisemmalla aikakaudella maanantaiset olivat tyypillisesti päivä talon puhdistamiseen ja naiset valmistaisivat tämän yksinkertaisen astian antamalla papuja pihalle, kun he suhtautuivat pesuun ja muihin askareisiin. Pavut oli tavallisesti maustettu edellisen yön aterian hambon kanssa. Vaikka tämä maanantai-siivousperinne on jo kauan umpeutunut, monet perheet ja ravintolat jatkavat työviikon ensimmäisen päivän seurassa tämän maukkaan ja helposti valmistettavan ruokalan kanssa. Tänään punaviinien ja riisin mukana seuraa yleensä makkara tai sianliha.
Crawfish Étouffée
Ranskalainen on juhlava äyriäinen monissa New Orleansin kokoontumisissa, Louisianan joukosta tiedossa "mudbugs". Sana "étouffée" on peräisin käsitteestä "tukehduttaa", joka kuvaa täydellisesti tätä haudutettua ruokaa. Täynnä kausi roux, tämä ateria on samankaltaisia kuin gumbo, vaikka tomaattien puuttuminen antaa sen vaaleampi väri. Étouffée oli alun perin suosittua Louisianan Bayou-takavaltioissa ja siten erittäin suosittu Cajun-ateria. Noin 25 vuotta sitten tarjoilija, joka työskenteli Bourbon St. -laitoksessa, toi lautasen työskentelemään palvelemaan pomoa, joka tuli aterian mieleen. Étouffée otettiin käyttöön kaupunkia varten ja on sittemmin osoittautunut suosituksi ruoaksi.
Banaanit Foster
Brennanin ravintolassa Owen Brennanin ystävän Dick Fosterin kunniaksi 1951: n kunniaksi Bananas Foster koostuu banaaneista ja kastikkeesta, joka on valmistettu voista, ruskeasta sokerista, kanelista, rumista ja banaani-likööreistä, asettanut tulen ja jäätelön mukana. Flambén prosessi muuttuu usein taulukoiden suoritukseksi. Lautanen on levinnyt ja sitä on tarjolla nykyään monissa laitoksissa niin New Orleansissa kuin muualla maailmassa. Brennans New Orleans on edelleen käytössä ja edelleen palvella klassista lautasen, joka laittoi sen kartalle.
