12 Pohjois-Afrikkalaisia ​​Ruokia, Jotka Sinun Täytyy Kokeilla

Pohjois-Afrikkalainen keittiö on koko historiallisen, kulttuurisen ja topografisen tekijän tuote. Muinaiset kauppareitit, yhteydet Eurooppaan ja vedetön ilmasto ovat kaikki vaikuttaneet maista Algeriasta ja Marokosta lännessä Egyptiin itään. Pohjois-Afrikan keittiö on tunnetusti täynnä värikkäitä mausteen seoksia, sillä kaupungit, kuten Sfax Tunisiassa, ovat suurien mausteiden markkinoita. Tässä on 12-ruokia laajentaaksesi makunsa.

Couscous

Kuskus on Pohjois-Afrikan peruselintarvike, perinteinen barbaarinen ruokalaji, joka mainitaan ensimmäisen kerran XN-XIX vuosisadan keittokirjeessa, höyrytetty mannasuurista, jota voidaan käyttää taistelijana tajinan kanssa, vihannesten levyt tai syödä itsensä. Kuskusta löytyy paljon alueellisia muunnelmia - voit lisätä harissa-kastiketta; tarjoile sitä manteleilla, sokerilla ja kanelilla jälkiruoka; tai lisää karitsan, kanaa ja lihapullia kosketus sahrami muodostaa couscous royale.

B'stilla

B'stilla, joka tunnetaan myös nimellä pastilla, on marokkolaista ruokaa. Sen alkuperät sanotaan olevan Fezissä ja päivämäärät aina Umayyad-kalifien kaudelle kahdeksantena vuosisadana. B'stilla koostuu yleensä makeasta ja hapan kyyhkysapiasta, mutta se voidaan valmistaa myös kana- tai viiriäisin. Tyypillisesti palvelee suurtapahtumana käynnistin, b'stilla on täynnä kyyhkynenlihaa, sipulia ja mausteita, kuten sahramia ja korianteria, ennen kuin manteleita ja pahoinpideltyjä munia lisätään. Kaikki on kääritty ohut warqa-leivonnaisiin, jotka ovat hyvin rapeita keitetyt.

Tajine

Tajine on ehkä tunnetuin Berberateriaja. Se nimetään saviastiasta, jossa sitä keitetään. Tajanilla on kartiomainen pää, niin että mehut ja vesi eivät mene ruokaan ruoanlaittoon - tärkeä huomio aavikoitumisalueilla, joissa on niin vähän vesilähteitä. Tajine-ruokalaji on hitaasti keitetty makkara ja se voi koostua kaikenlaisista ainesosista - kanaa, karitsaa, naudanlihaa, kalaa tai vihanneksia, haudutettua mausteilla ja kuivattuja hedelmiä ja tarjoillaan kuskolla ja leipillä.

Shakshuka

Shakshouka tai chakchouka on Tunisian ruokalaji, joka on levinnyt Pohjois-Afrikkaan ja on suosittu myös Israelissa, koska Maghrebi-juutalaiset ovat ottaneet sen siellä. Se voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi tai ilta-aterian yhteydessä. Se on yksi tämän listan eniten värikkäistä aterioista, ja se koostuu hienonnetuista sipuleista, chili-paprikoista, tomaateista ja kumista, joka on valmistettu pannulla ja joka muodostaa rikas kastike, jossa paria munaa haudataan. Lisää hienonnettu persilja ylhäältä.

Ful Medames

Ful medames on Egyptin kansallinen lautasantenni ja yhteinen katuelämä kaupungeissa, kuten Kairo ja Giza. Löydät sen myös palvellaksenne suurelta osin Pohjois-Afrikasta ja Lähi-idästä. Ful medames on astia fava pavut, keitetyt potin ja sitten tarjoillaan kasviöljyä ja kuminaa, valkosipulia, sipulia, paprikaa ja kovaa keitettyjä munia. On todisteita siitä, että jo 1800-luvulla sitä tarjottiin Kairossa.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, maustettu sitruuna, on olennainen ainesosa Marokon ruoanlaittoon, joka on osana tajine- ja couscous-reseptejä, yksi tärkeimmistä vihannesten salaatteista ja levyistä tai keitettyjen kanervien mausteena. Se olisi tehtävä käyttämällä citron beldiä, perinteisiä marokkolaisia ​​sitruunoita doqq- tai boussera-lajikkeista. Sitruunat kvartsataan ja säilytetään vedessä, sitruunamehussa ja suolassa ja jätetään fermentoimaan ja pehmentämään neljästä viiteen viikkoon. Sen jälkeen erityisesti kuoret arvostetaan niiden voimakkaaseen makuun.

M'hanncha

M'hannchaa kutsutaan joskus nimellä "marokkolainen käärme" tai "käärmepuke." Se on jälkiruoka, joka koostuu kierteisestä filo-leivonnaisesta - tästä syystä nimi. Leivonnaiset kääritään pitkän putken muodostamiseksi ja täytetään mantelipastaa ja maustetaan oranssin kukka- ja pistaasipähkinällä; Cinnamon on ripoteltu keitetyn filon. Löydät opetusvideon m'hannchin tekemisestä tässä, ja tässä on resepti marokkolaiselle käärmepakasta Jamie Oliveriin.

Harira

Harira on keitto, jota tarjoillaan Algeriassa ja Marokossa. Se syö aina Ramadanin pyhän kuukauden aikana, kun nopeus on rikkoutunut auringonlaskun aikaan. Tai se voidaan syödä koko vuoden snack tai alkupala. Ei ole asetettua menetelmää tai reseptiä hariran tekemiseksi. Se voidaan valmistaa karitsan, kana- tai naudanlihan palasilla, vaikka se yleensä sekoitetaan linssit, kahviherneet ja tomaatit. Lisättäviä mausteita, kuten inkivääriä, kanelia ja kurkumaa, lisätään usein sitruunamehulla. Hariraa tarjoillaan yleensä chebakia, perinteinen marokkolaisen seesamin evästeet.

Matbucha

Matbucha on toinen Pohjois-Afrikkalainen ruokalaji, joka on levinnyt Israeliin ja Syyriaan. Se toimii yleensä alkupalana leipää ja oliiveja, ja se koostuu paksu pumppu valmistettu tomaattien, paprikaa, valkosipulia ja chili pippuria, keitetyt yhdessä, kunnes ne muodostavat öljyinen tahna ihanteellinen kastelemalla tai palvelee flatbreads. Tomaattien merkitys matbuchassa merkitsee sitä, että astia ei voi enää juurikaan olla kuin 19th-luvun alkupuolella, koska tanskalaiset Aleppo John Consortin John Barker esittivät tuolloin tomaatit Pohjois-Afrikkaan ja Lähi-itään.

Mhadjeb

Mhadjeb tai mahjouba on Algerian ruoanlaitto ja yhteinen katuelintarvike Algerissa ja Oranissa. Löydät sen joskus reseptikirjoista algerialaisena crêpesina. Pohjimmiltaan mhadjeb on tomaattien ja hienonnettujen vihannesten, kuten porkkanoiden, sipulien ja pilli, joka on täytetty pannulla. Kadun myyjä laittaa pala tasainen taikina pannulla, lisää tahna ja taita taikina neliö kokki. Voit katsella videota siitä, että se tehdään Casbahissa Algerissa täällä.

mechoui

Mechoui on perinteinen pohjois-afrikkalainen paahto - kokonainen karitsa paahdettu sylkäisyyteen tai kaivoon kaivettuun maahan. Liha tarjoillaan flatbreads ja dips ja jogurtti. Pään päällä olevaa lihaa, kuten posket ja silmät, sekä sisäelimet pidetään herkkänä, ja ne luovutetaan vieraille, jotka ovat läsnä aterian yhteydessä. Voit jäljitellä mechouia kotona vain karitsan olkapäällä paistettua mausteita, kuten kuminaa, korianteria ja timjamia.

Mrouzia

Mrouzia on perinteisesti aterioitu Eid al-Adhan festivaalin aikana Marokossa. Mrouzia on hyvin erityinen tajini, joka on valmistettu karitsan kanssa teurastetuiksi osana uskonnollista juhlaa - Eid al-Adha tarkoittaa "uhrauksen juhlaa". Karitsa on kypsennetty tajineessa yhdessä mausteiden kanssa ras el hanout, jonkin verran hunajaa, sahramia, inkivääriä, manteleita ja rusinoita. Saffronin ja ras el hanoutin yhdistelmä antaa mrouzian ainutlaatuisen aromi.