Johdatus Mongolian Ruokaan, Yaks Yurtsista

Suurten karujen tasangojen ja pitkälti nomadialaisen elämäntavan yhdistelmä Mongoliassa on vaikuttanut ainutlaatuiseen kulinaarisiin perinteisiin. Se perustuu pääasiassa lihaan ja maitoon, ja se on suunniteltu tukemaan selviytymistä ja matkustamista karkeilla steppeillä. Vaikka sen maine tiukkuudesta edeltää, ja kasvissyöjät taistelevat, vain harvat kulttuuriset kokemukset ovat aitoja kuin tavallinen ateria Ger tai Yurt, hemmottelevat joihinkin Mongolian "Five Snouts" -tapahtumiin ja pese ne alas Chinggis Vodka.

Viisi nipistää: Mongolian keittämisen korut

Mongolian kulttuurin "Five Snouts" ovat perustana paitsi maan keittiölle, myös maataloudelle ja perinteiselle nomadiselle elämäntavalle. Näistä viidestä olosta arvostetuimpia ovat hevoset: oppimisen ratsastaminen on yhtä tärkeää kuin oppimisen kävellä monissa nomadisissa yhteisöissä. Hevosten kunnioittaminen yhdistyy myös Tshingis-kanan kunnioitukseen, jonka Mongolian valtakunta oli vauhdikas Mongolian ratsastustaidon taito. Hevosen kunnioittaminen ei kuitenkaan kiellä heitä paikka Mongolian ruokavalioon ja hevosen liha on saatavilla useimmissa ravintoloissa ympäri maata. Muut "Five Snouts" ovat lampaita ja vuohia, jotka muodostavat perustan paljon Mongolian keittiölle ja kameleille ja yaksille, joita molempia käytetään säännöllisesti Mongolian ruoanlaittoon. Yakin maito on erityisen yleinen osa Mongolian ruokavaliota ja myös yak-juustoa käytetään keitojen ja juustomassojen perustana.

Khorkhog: aito mongoliankiilloitus

Todellinen Mongolian grilli on tunnettu khorkhog ja se on katkottua tämän maan laajoista ulottuvuuksista. Se on yleensä tehty lampaan, joka on keitetty sisällä potin sisältäen palava kiviä lämmitetään avotulella. Vihanneksia lisätään parsennuksen tekemiseksi ja aromit jätetään sekoittumaan useita tunteja. Tämä on parasta nauttia sisällä a ger, Mongolian yurt, jossa ruokaa tarjoillaan tavallisesti. Retki-ryhmä Nomadic Journeys tarjoaa vierailijoille mahdollisuuden jäädä sisään Gers kun he kulkevat nomenkulttuurin ensimmäisten käsien läpi.

Buuz, Bansh ja Khuushuur: Mongolian nuudelit

Männynpohjat löytyvät ruokapöydissä koko Mongoliaan, ja nämä pienet lihapalat lampaan- tai naudanlihan pakkauksista paljastavat tämän eristetyn maan ja heidän eteläisen kiinalaisten naapurimaidensa välisen yhteyden. Mongoliset nyytit poikkeavat selvästi kiinalainen Dim Sum -tuotannosta, koska ne on valmistettu tyypillisesti kovasta taikasta ja usein paistettuja. Buuz on yleinen nimi nyytit ja antaa nimensä laaja valikoima ravintoloita koko Ulan Bator, jossa nämä keitetyt tai höyrytetyt lihalla täytetyt nyytit tarjoillaan. BANSH on pienempi versio näistä nyytit, kun taas Khuushuur ovat syvästi paistettuja öljyssä ja tarjoillaan kuin pannukakkuja. Yksi suosituimmista ravintoloista Buuz on Ulan Batorin Khaan Buuz, jossa on tarjolla kaikki kolme lajiketta ja joita pidetään mongolilaisen pikaruokinnan versioksi.

Boodog: Marmori-grillikota

Kuten Khorkhog, Boodog on esimerkki mongolilaisesta grillistä, joka käyttää myös kuumia kivia keittovaiheena, mutta tässä tapauksessa kuumakivet eivät asetu ruukkuun, vaan ne itse asiassa asetetaan itse ruhoon. Lautasen valmistetaan tavallisesti joko nuorella vuohilla tai useammin marmotilla, joka on täynnä kuumennettu kiviä ja erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita. Sitten sitä kuumennetaan samanaikaisesti ulkopuolelta, joko grilliin tai paistolämpöön varmistaen, että se kypsytetään ja poltetaan eläimen turkista. Lautasantenni on toinen esimerkki utilitarisemmasta nomadisesta elämäntyylistä, jossa ruoanlaittomateriaalit eivät ole helposti käsillä, ja kiviä ja tulta istuvat uunissa. Tämä ruokalaji voi olla kokenut koko Mongolia, vaikka useimmat Ulan Bator -ravintolat palvelevat usein entistä paremmin. Se on parhaiten kokeillut steppa, jossa perinteiset ruoanlaittomenetelmät säilytetään. Terelj Lodge tarjoaa asiakkaille mahdollisuuden kokeilla Boodog yhdessä Kazakstanissa Gers.

Tsuivan: Sydämellinen Noodle Stew

Tämä on noodle-muhennos, joka on valmistettu karkeasti leikatuilla nuudeleilla, jotka on yhdistetty lihaan, yleensä lampaanlihaan ja vihanneksiin. Se on Mongolian versio nuudelikeitosta, joka löytyy koko Itä-Aasiasta eri ilmentymissä. Guriltai Shul on toinen muunnos, jossa ainesosat valmistetaan lihapohjaiseen keittoon ja yhdistetään usein yakin maidosta. Keiton koostumus riippuu usein kaudesta, samoin kuin käytetyn lihan tyypistä ja mausteen tasosta, joka on taipuvainen nousemaan kylmän talven sisään. Tämä voi olla tapana perinteisissä Mongolian ravintoloissa Ulan Batorissa, kuten Taliin Mongolissa ja CCCP, jotka molemmat tarjoavat nykyaikaisia ​​käänteitä yksinkertaisista mongolilaisista makuista.