Lyhyt Opas Kaloille Amok, Klassinen Kambodžalainen Ruokalaji

Kun hedelmällinen rantaviiva ja yksi maailman rikkaimmista sisävesikalastusalueista, ei ole yllättävää, että kala on Kambodžan peruselintarvike. Kala ja riisi molemmat vaikuttavat voimakkaasti paikallisten ravintoloiden valikoimiin sekä keittiöihin eri puolilla maata, ja tämän klassisen yhdistelmän valikoimassa on lukemattomia muunnelmia. Ehkä yksi kuuluisimmista esimerkeistä on kala-amok, joka on niin suosittu, että sitä pidetään usein Kambodžan kansallisena ruokana.


Mikä on kalaa?

Maan kansallinen aarre, kun se tulee ruokaan, kalamokki on eräänlainen curry-kala, joka on höyrytetty tuoda mausteen ja jättää kalan niin lempeäksi, että se hajoaa haarukalla.

Toisin kuin naapurimaassa Thaimaassa ja Vietnamissa, Kambodžan ruoanlaitto pyrkii käyttämään enemmän yrttejä kuin mausteita. Kilpiä voidaan tietenkin lisätä myös rohkeille, jotka haluavat lisätä tulen makuun.

Tarjoa täynnä kaikkia ainesosia, jotka täydentävät perinteistä kambodžalaista ruokaa, kalaa amok | Kalajauhoja tarjoillaan banaanilevyillä riisin kanssa. | © hwaleuk / Shutterstock

Kuinka tehdä kaloja

Klassinen Khmer-ruokalaji on kevyt, kermanvärisiä kookospähkinöitä. Perinteisessä tyylissä currypasta, joka sisältää ainesosia, kuten hienonnettua chiliä ja valkosipulia, sitruunaruohoa, kaffir-kalkinlehtiä ja salottisipulia, on voimakkaasti karkoitettu raskaaseen kiviastiassa ja riimu.

Kalat - tavallisesti jokikalat - paistetaan kevyesti, ennen kuin ne asetetaan banaanilevyjen kulhoon, hukutetaan currypastaa ja höyrytetään. Kalapastaa tai prahok on toinen leikkausruokavalio ja se näkyy kuivaamalla bambun koriin tien sivuilla. Se lisätään myös sekaan, yhdessä kookosmaidon, sokerin ja suolan kanssa. Tuloksena on paksu, oranssi curry, päällä kaffir-kalkinlehden nauhoja ja punaista paprikaa. Vakiotyypiltään se tarjoillaan terveellisellä osalla riisiä ja syödään haarukalla ja lusikalla.

Phnom Penhissa ja Siem Reapissa on tarjolla erilaisia ​​ruoanvalmistuskursseja, joihin sisältyy vinkkejä täydellisen kala-amokin valmistamiseen sekä matkaa paikallisille markkinoille ostamaan kaikki ainesosat.

Kalajauhoja tarjoillaan banaanilevyillä riisin kanssa. | © Ben Yapp / Flickr