Lyhyt Historia Nöyrä Intialainen Suolakurkku
Valitsemalla oikeat raaka-aineet huolellisesti valmistelemaan ainesosia, kokoamalla maustekastikkeita lisäämällä mausteita ja odottelemalla sitten, että suolakurkku on lopullisesti valmis - lapsuuden lomat kestävä muisto on auttaa isoäitiemme tekemään āchār. Ne suuret keraamiset purkit, jotka on täytetty tuoreella tuoreella suolakurssilla, istuvat auringon alla terassilla, herättävät muistoja huoletonta lomaa. Ateria ei ole täydellinen ilman lusikallista makeasta, hapan, mausteisesta ja suussa kiehuvaa intialaista suolakurkkua. Tässä on katsaus sen historiaan.
© Saileshpat / WikiCommons
Tunnetaan eri nimillä eri puolilla maata - Uppinakaayi Kannadassa, pachadi Telgu, Urukai Tamil, Uppillittuthu Malajalamissa, Loncha Marathissa, Athanu Gujaratissa ja Gujaratissa Āchār in hindi - suolakurkku valmistetaan perinteen mukaan tuhansia vuosia. New Yorkin ruokamuseoiden "Pickle History" aikajanan mukaan Intiasta kotoisin olevat kurkut ensin suolakastivat BCE 2030: ssä Tigris-laaksossa.
Sana "pickle" itsessään tulee hollanninkielisestä sanasta Pekel, merkitys suolavedessä. Entä āchār; Mistä se tuli? Vaikka sanan alkuperä on epäselvä, sana āchār on laajalti katsottu olevan persialaista alkuperää. Āchār Persian kielessä määritellään "jauhemaiset tai suolatut lihat, suolakurkku tai hedelmät, jotka säilytetään suolassa, etikalla, hunajalla tai siirapilla".
Mukaan Hobson-Jobson: Brittiläisen Intian lopullinen sanasto, sana "āchār' löytää CE 1563: n maininnan portugalilaisen lääkärin Garcia da Ortan teoksissa, joissa kuvataan cashew-suolaa, jonka hän viittaa nimellä "ja tämä he kutsuvat Āchāriksi".
Kirjassaan Intialaisen ruoan historiallinen sanakirja, myöhäinen ruokaperunantuottaja KT Achaya toteaa, että suolakurssit kuuluvat luokkaan "ruoanvalmistusta ilman tulta"; Kuitenkin monet suolakurkkujat käyttävät jonkin verran lämmitystä tai tulta valmistelun aikana. Intiassa marjoissa on runsaasti perintöä, mikä on selvää, kun historioitsija lisää vielä, että CE 1594in Kannadan työ Lingapurana of Gurulinga Desika kuvaa peräti 50 erilaista suolakurkkua "! Toinen myöhempi maininta löytyy 1800-luvulta Śivatattvaratnākara, joka on Basavalājan, Keladin kuninkaan antiikin Intian lori.
Intiassa suolakurkkuissa on kolme perustyyppiä: etikkaa säilötyt; suolaa säilötyt; ja öljyllä säilyneet. Intiassa öljy on suosittu väliaine, jota käytetään peittaukseen. Peittausmenetelmä on yksi parhaista keinoista ruoka-aineen säilyttämiseksi. Kun säilötään, peitattua ruokaa ei tarvita jäähdytystä, joten se kulkee hyvin, mikä tekee siitä ihanteellisen pitkän matkan matkoille.
Mango-sitruunat ovat ylivoimaisesti suosituimpia Intian suolakurkkuja, ja Intiassa on satoja mango-suolaketjuja. Sanotaan, että lähes mitä tahansa voi olla marinoituja - vihanneksista, hedelmistä, marjoista ja kurpaleista lehdille, verseille ja juurille sekä jopa kanaa, katkarapua ja kalaa. Itse asiassa Usha R Prabakaran, Chennai-pohjainen asianajaja, on koonnut 1,000-reseptejä hänen kirjastaan Ushan Pickle Digest.
Tässä on hauska tosiasia: Tiesitkö, että New York Cityssä on vuohenjuoppaus? Vuosittainen Pickle Day Celebration, syksyn tapahtuma, aloitettiin vuonna 2001.
