Lyhyt Esittely Bacalhaulle, Portugalin Eniten Treasured-Lautaselle
Portugalin puhua bacalhausta (turskaa englanniksi) voi muistuttaa katkarapun kohtauksesta Forrest Gumpissa. Bubban sanoin voit keittää, grillata, leipoa, paistettua, syödä sitä perunoilla, syödä sitä riisillä ja paljon muuta. Bacalhau on katkottua portugalilaista ruokaa, jonka uskotaan olevan lähes 1,000-tapoja palvella sitä.
Mistä bacalhau tulee?
Tietäen, kuinka kiinteä bacalhau on portugalilaisessa keittiössä, saattaa kenenkään uskoa, että se on kiinni Portugalin rannikosta, mutta se ei ole. Itse asiassa bacalhau on kiinni paljon kylmemmillä vesillä Norjan, Islannin ja Newfoundlandin lähellä Kanadassa. Portugalin suosio juontaa juurensa ennen löytöaikaa (15th-18th vuosisatojen ajan), kun portugalilaiset merimiehet matkustivat maailmaan, joskus kuukausia kuukausina ulkomaille luottaen kalaan elintarvikelähteenä. Itse asiassa Portugalin bacalhaun alku on alkanut olla edullinen ja helppo säilyttää korvaajana katolilaisille, jotka ovat velvollisia luovuttamaan maapohjaista lihaa lomien ja muiden uskonnollisten tapahtumien aikana.
Miksi bacalhau kuivataan ja suolataan Portugalissa?
Käy lähes kaikilla Portugalin elintarvikemarkkinoilla, ja näet - ja haistat - turskaa kalaosassa. He ottavat vastatilan ja ovat joskus pinottu laatikosta sivulle. Kalan suolaus ja kuivaus helpottavat sen säilyvyyttä pidempään. Tämä on myös hyödyllistä, koska bacalhau tuodaan usein maahan ja kestää kauemmin Portugaliin. Termi bacalhau tarkoittaa aina kuivattua ja suolattua turskaa, kun taas tuoretta turskaa kutsutaan bacalhau fresko.
Bacalhaun monet kasvot
Lisää ravintoloita palvelevat bacalhau kuin ei. Haaste olisi löytää jälkimmäinen.
Yksi helpoimpia reseptejä kutsutaan Bacalhau à Lagareiro. Se on turskafileitä, jotka on paistettu uunissa ja tarjoillaan perunoilla ja peitetty oliiviöljyllä (toinen portugalilainen nidottu). Kun vierailet Portugalin keskustassa - Viseun lähellä - tämä voi olla yleisimpiä reseptejä, joita löydät.
Lissabonissa, Bacalhau à Brás on kaikkien aikojen suosikki. Kala on kaadettu ja paistettu (sidottu munaan) ja sekoitettu yhtä pienillä perunoiden biteillä. Yleensä, Bacalhau à Brás on täynnä oliiveja ja persiljaa makuinen ja aromaattinen lisäys.
Bacalhau on tärkein ruokalaji, joka toimii lomien aikana, erityisesti jouluaatto ja pääsiäinen, ja jotkut perheet valmistavat useita reseptejä tämän tärkeimmän ainesosan kanssa. Yksi malja, jota portugalilaista rakkautta kutsutaan Bolinhos de Bacalhau or Pastéis de Bacalhau. Nämä paistetut kalkkikiveet menevät eri nimellä perustuen alueeseen, jossa ne valmistetaan. Kalaa sekoitetaan munan, perunan, sipulin ja persiljan kanssa, ennen kuin ne kääritään palloksi, leipataan ja paistetaan. Ne ovat myös ihania alkupaloja, joita monet ravintolat ja baarit tarjoavat välipaloina.
Helposti yksi flavorful, mutta eniten aikaa vievää reseptejä on Bacalhau com Natas (kerma turska). Keskustele mukavuudesta! Tämä vuoka-tyyppinen ruokalaji leivotaan uunissa sekoitettuna raskasta kermaa, perunoita ja sipulia. Koska se vie vähän aikaa, jotta se ei aina ole valikossa, se kannattaa tilata, kun sitä tarjotaan.
Eri kokkeja ja ravintoloita voi olla omalla tavallaan tai kierrättämällä ruoanlaittoa bacalhau, ja yrittää eri reseptejä koko maassa on hauska tapa kokea Portugali.
