Herkullisia Ranskalaisia Vaikutteita Vietnamilaisessa Keittiössä
Vietnam on maa, jolla on monipuolinen kulinaarinen historia ja kulttuuri. Yksi on matkustettava sen kiireisistä eteläisistä kaupungeista rauhalliseen pohjoiseen, jotta saataisiin täysi käsitys siitä, kuinka moninaisia vaikutteita ja perinteitä, jotka ovat luoneet tämän kansallisen keittiön.
Banh Mi | © djjewelz / Flickr
Suuri osa vietnamilaisesta ruoasta, jota nautimme tänään, on räikeästi vaikuttanut ranskalaiseen kolonialismiin Indokiniassa, sillä monet gastronomian kannalta tunnetun kansan ruokatottumukset ovat jääneet vietnamilaiseen kulinaariseen kulttuuriin. Näillä vaikutteilla tulee makuja, ainesosia ja yhdistelmiä, jotka antavat täysin uuden maun perinteiselle vietnamilaiselle ruoalle.
Yksi parhaista tavoista päästä käsiksi historian paikka on kaivaa eri kulinaarisia valintoja, että se on käytettävissä, ja tehdä sen tehtävänä on oppia niin paljon ainesosat ja niiden alkuperää kuin mahdollista. Hanoi on yksi Vietnamin vanhimmista kaupungeista, maan toiseksi suurimmasta kaupungeista ja maan pääkaupungista. Yksi ensimmäisistä tunnetuista siirtokunnista asuu, kaupunki on asuttu vuodesta 3000 BC. Sen nykyaikainen historia on yhdistelmä sotien seurauksista, mikä johtaa japanilaiseen ja ranskalaiseen miehitykseen. Jotkut Vietnamin suosituimmista kansallisista ruokalajeista uskotaan olevan peräisin täältä, mukaan lukien Pho, ja sanotaan, että ranskalais-vietnamilaisen ruoanlaitto on Hanoi, joka toimi ranskalaisen Indokinan pääkaupungina 1902ista 1954: hen.
Se on täällä Hanoi löydät La Verticale, ravintola Brittany syntynyt kokki Didier Corlou. Koska hän on matkustanut maailmaa ja on erikoistunut sekä ranskalaiseen että vietnamilaiseen ruokaan, hän avasi ravintolansa täällä ja on asunut Hanoissa yli vuosikymmenen vaimonsa kanssa. Uskomattoman fuusio ranskalaisen ja vietnamilaisen keittiön, kuten keittiömestarin allekirjoitusruoat, kuten kevätrullat xich lo ja valmistautua maistamaan alueen suosituimpia ranskalais-vietnamilaisia ruoanlaittoja.
Ranskalaiset tuoneet Vietnamille monia ainesosia ja maut, joista suosituin on luultavasti papukaija, jota vietnamilainen mukautti ja joka nykyään luo omat versiot riisinjauholla. Monet maan käyttöön tuotavat vihannekset ovat yleisiä Länsi-ruoanlaittoon, ja heidän nimet Vietnamissa heijastavat alkuperää. Perunat, porkkanat, artisokka sipulit ja parsa ovat vain joitain ilmeisimpiä vihanneksia, jotka sisältyvät tähän viini-sanaan peruna (khoai tây) kirjaimellisesti merkitsevä "Länsi-yam". Vaikutuksia ei ole rajoitettu yksinkertaisiin ainesosiin, vaan ne ulottuvat myös ruoanvalmistusmenetelmiin voin ja viinin avulla aterioiden valmistuksessa risteytyksenä ranskalle. Myös naudanlihan lisääminen ruokaan on ilmeistä, kuten nähdään esimerkiksi ruokapöydissä bò 7 món, joka on monikulttuurinen ateria naudanlihasta, jonka Ranska on luonut viettääkseen lihan saatavuuden nousua, joka seurasi niiden saapumista Ranskan siirtomaaväkukauteen.
kahvi
Ranskalainen esitteli kahvit Vietnamiin 1800: ille, ja siitä lähtien se on tullut yhdeksi modernin vietnamilaisen yhteiskunnallisen kulttuurin olennai- simmaksi osaksi; kahvilat ovat sosiaalisen vuorovaikutuksen keskittymä kaikille liikemiehistä nuoriin sosiaalisteihin. Vietnam kasvaa uskomattoman paljon kahvipapuja, ja se on maailman toiseksi suurin kahvin viejä, joka kasvattaa pääasiassa kahvinkeitojalajia, joka tuottaa robusta-kahvipapuja ja palkitsee juomarin suklaakypsä, katkera herkullinen viimeistely.
Bánh mì
Bánh mì, tai vietnamilaiset patsaat, koska ne ovat tiedossa maan ulkopuolella, ovat täynnä aasialaisia ruokia ja makuja. Herkku kadun myyjiltä ja vietnamilainen leipomoilta, sen saatavuus tekee siitä säännöllisesti ruokaa sekä paikallisille että matkailijoille. Tavallisesti grillattua lihaa, korianteria ja maustettuja porkkanoita käytettäessä riisinjauhan käyttö pätsiä varten tekee kevyemmästä vaihtoehdosta raskaammalle ranskalaiselle leivälle ja antaa kuorelle ohuemman, murskaman tekstuurin. Kasvisravintolat voivat nauttia vaihtoehtoja, jotka sisältävät joko tofu tai seitan.
Bún Ốc
Vermicelliä sisältävä nuudelikeitto, joka ei ole läheskään yhtä suosittu kuin sen vastine. On syytä mainita, että sen käyttö meren etana on ainesosa, luultavasti yksi tunnetuimmista perinteisen ranskalaisen ruoanlaittoon. Sen käyttö täällä tekee herkkää ja aina huolellisesti maustettua nuudelikeittoa.
Bò lúc lắc
Merkitys "ravistamalla naudanlihaa", tämä ruokalaji käyttää naudanlihaa, joka on kuopattu, marinoitu ja sitten keitetty pannulla tai wok. Runsas ateria, paksu pihvi tekee siitä suosiman lihan ystäville. Se ei yleensä sisälly useimpiin vietnamilaisiin kotiruokiin, mutta on tullut säännöllinen juhla-aikoina. Lautasen nimi tulee menetelmästä, jota käytetään ruoanlaittoon ravistelemalla paistinpannua edestakaisin ja siten naudanlihan kuutioita tasaisesti. Sitä yleensä syödään vihreillä, riisillä ja sipulilla.
Bánh patê sô
Brittanystä kotoisin oleva kuuma piirakka on valmistettu herkullisesta tuoreesta leivosta, joka ympäröi mehukas lihapohjaista täyttöä. Vietnamin yhteiskunnan aloittamisen aikana piirakka sisälsi vain sianlihaa, mutta nykyään se löytyy sekä naudanlihasta että kanaa. Paras ja alkuperäisin herkullinen ranskalais-vietnamilainen härkä on kuitenkin mini sianliha bánh patê sô leipomosta. Se on kevyesti kuvioitu hoito, joka on runsaasti makua. Pie sisältää usein sieniä, sipulia ja joskus jopa nuudeleita, jotka antavat lisää syvyyttä.
Bánh flan
Yksinkertaisesti crème caramel. Tämä jälkiruoka tarjoillaan jäähdytettynä kahvi- tai karamellikastikkeella, joka kaadetaan pehmeän karamellin päälle ja vietnamilaiset tekevät siitä entistäkin paremman lisäämällä siihen kookospähkinämaitoa, kun luodaan vaniljakastike. Saapuessaan tänne, se on tullut uskomattoman suosittu koko maassa ja tunnetaan eri nimet, bánh-karamelli or kem-karamelli Vietnamin pohjoisosissa ja bánh flan or kem flan maan eteläosissa. Kookosmaidon lisäämisen lisäksi karamellikastikkeen mukauttaminen mustaan kahviin merkitsee sitä, että jälkiruokassa on erottuva maku. Tämän jälkiruokan mukava muunnelma löytyy Hanoin vihreästä mandariinista, joka palvelee bánh flan sitruunaruoho.
