Lyhyt Historia Empanadasta
Empanadas ovat käsikokoisia suolaisia piirakoita, joita löytyy koko Etelä-Amerikasta. Argentiinassa jokaisella maakunnalla on oma lajike. Kaikki noudattavat samaa perustavaa laatua olevaa kulinaarisia ohjeita - pehmeä taikinanpala, joka on täynnä herkullista, suolaista täyttöä.
Empanadas, klassinen argentiinalainen välipala / Pexels © Abby Kihano / Pexels
Lähteet empanada eivät ole täysin selvät, mutta näyttää todennäköiseltä, että he esiintyivät ensin Argentiinassa Pohjois-Espanjan maahanmuuttajien keittiössä, missä astian etulinja oli suurempi, kaksoiskrepattu piirakka leikattu viipaleiksi.
Kerran Etelä-Amerikassa empanada - merkitsi leipää kääritty - kehittyi edelleen taikina valmistetusta piirakasta yksittäisiin taskukakkujen taskuihin, joita usein tehdään naudanlihaa rakastavilla Argentiinassa. Kädessä pidettävät piirakat paistettiin tai paistettiin sen jälkeen, kun ne olivat täynnä mitä tahansa alueella käytettävissä.
Tämä jatkuu tähän päivään huolimatta siitä, että täyteaineiden laaja valikoima on nyt saatavilla koko maassa. Buenos Airesissa, Empanadas yleensä täytetään maahan tai jauhettua naudanlihaa, kinkkua ja juustoa, kanaa tai swiss chard usein valmistettu béchamel kaltainen kastike kutsutaan salsa blanca.
Nämä ovat tavallisia vaihtoehtoja, mutta jos menet Buenos Airesissa sijaitsevaan ravintolaan, joka on nimenomaan omistettu Empanadas, löydät paljon muuta. Siellä sinä olet todennäköisesti myös monenlaisia muotoja, koska Empanadas on muodostettu heijastamaan empanada aficionados millaista täyttöä ne ovat sisällä. Se on eräänlainen kulinaarinen koodi. Muille meistä on valikoita.
On pakko kokeilla Emocadas La Cocinasta Recoletassa (Pueyrredón 1508). Valmistettu Catamarcan-tavalla (Catamarca on maakuntaa Buenos Airesista pohjoiseen), valitse makea ja suolainen pikachu empanada jotain hieman erilaista. Myös munakoiso empanada myydään Oro Verdessa Dietética (a Dietética on terveys-ruokakauppa) Buenos Airesin palatsissa Palermo on herkullista. Buenos Airesissa on kuitenkin paljon hyviä empanadoja, mutta tarkista nämä paikat.
Oro Verde, Fray Justo Sta. Maria de Oro 2570, C1425FOL CABA
Pekin Bar de Pizzas, Honduras 5303, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
Kun poistut pääkaupungista, empanada kilpailu alkaa kovaa. Jokainen maakunta väittää ylivoimaisen täyteaineen ja rikkaimman, pienimmän taikinan.
Tucumánin maakunta on niin ylpeä Empanadas että se toimii isäntänä vuotuisessa kansallispuistossa Empanada, jossa perinteinen täyttö on mondongoeli tripe tai lehmän mahassa. Entre Riosin maakunnassa Buenos Airesin pohjoispuolella on empanada joka on täynnä riisiä, joka on maitettu maitoon.
Up on Argentiinan kauas pohjoisessa, Jujuy, löydät Empanadas täynnä vuohen- tai lama-lihaa. Cordoban vehreässä Keski-maakunnassa he ovat makeita ja suolaisia, usein sokeria, naudanlihaa, rusinoita, perunoita ja oliiveja.
Jos olet gluteeniton, sinun paras veto on Misionesin pohjoinen maakunta, jossa voitte kertoa Empanadas jossa on kuori mandioca jauhot, joka on valmistettu yucca-juuresta.
Kun kaikki ovat sanoneet ja tehneet, missä syödät empanada, sinun on pakko nauttia siitä. Mutta yritä löytää ne kotitekoisiksi (casero, espanja), äläkä arkailkaa kysyä, jos et ole varma. Argentiinalaiset ovat mahtavia ylpeitä heistä Empanadas, joten he haluavat, että sinulla on paras mahdollinen empanada kokemus - anna heidän opastaa sinut hyvään.
