Kenguru Liha: Spotlight Australian Native Food

Kun ajattelet ensin Australiasta, on helppo ajatella koaleja, lämpimää säätä, katkarapuja barbie-ryhmässä ja olemme varmoja, että kengurut ovat jonnekin tässä luettelossa. Olitpa ajatellut ruokkia kenguru tai syödä kenguru, kenguru liha pidetään erittäin haluttua lautasen; kuitenkin ajatus syödä "Skippy" tuo solmut monille australialaisille vatsalle.

Kangaroo-lihan historia

Vaikka alkuperäiskansojen australialaisia ​​on metsästetty kenguruilla monien sukupolvien ajan, kenguru-lihaa ei ole laillistettu ihmisravinnoksi, kunnes 1980 Etelä-Australiassa, jota seuraavat muut 1993-valtiot. Kuitenkin ennen tätä, reseptit featuring kenguru liha ilmestyi melko säännöllisesti keittokirjoja koko Australia kunnes 1930s. Tänä aikana kenguru-keittoa haluttiin kovasti etsiä - kenguru, joka oli rikastettu suolakypsällä, täytti maku.

Kengurujen ylikansoitumisen vuoksi väestöohjausohjelmien kautta lisensoidut ampujat kykenevät metsästämään eläimen hyvin tiukan käytännön mukaisesti. Kengurut ovat laillisesti suojattuja ei-aboriginaalisista metsästyksistä, jolloin aboriginaalisyhteisöt voivat jatkaa kulttuuriperintejään. Suojattu sekä valtion että liittovaltion lainsäädännössä Australiassa, 48-lajien kenguru maassa vain viisi näistä lajeista voidaan kaupallisesti korjata.

Kenguru, Tasmania | Matkailun ystävällisyys Australia / © Allan Dixon

Nidottu ateria alkuperäiskansojen aasialaisille

Historiallisesti kenguru on jo pitkään ollut katkottua proteiinin lähde, koska se on runsaasti proteiineja ja vähän rasvaa (noin kaksi prosenttia). Ei vain, että tämä eläin on houkutellut koko Australiaa sukupolvien ajan, mutta alkuperäiskansat ovat kehittäneet erityisiä nimiä ja käyttökohteita eri yhteisöissä sekä tapoja ruoanlaittoon ja leikkaamiseen eläin kulutukseen.

Keski - AustraliassaArrernte ihmiset kutsuvat kengurujaKere aherre, ja poista maitoraudat ja laita hiukset tulessa ennen sen naarmuttamista ja asettamalla ruho reikään maahan, joka on peitetty kuumalla maalla ja hiilellä. Ennen ruuan ruoanpojentamista he poistavat sekä hännän että sen. Leikkaus tavalla, joka ruokkii ihmisten enimmäismäärää, lihaa palvelee eläinruumiin rinnalla, joka toimii mukana juomana.

VastaavastiAnangu Pitjantjatjara Yankunytjatjaraihmiset, myös Keski-Australiassa, kutsuvat kenguruMaluja metsästää niitä pääasiassa lihaa varten (kuka). Kuitenkin he käyttävät myös ruhon luita keihään auttaa heitä tulevien metsästysten kanssa.

Tommy McRAE - Kwatkwat-ihmiset (c.1842 - 1901) | 'Musta kaveri, joka kuljettaa leiriä emu ja kenguru vanhalla miehet ja poika takana - Aboriginaalisten toimintojen sketchbook | © Australian kansallinen galleria / WikiCommons

Valmistus ja maku

Monet ihmiset eri puolilla maailmaa ovat keskustelleet kenguru-lihan makuista ja koostumuksesta. Valmistettu samalla tavoin kuin monet muut lihapihdit, hampurilaiset ja makkarat - kenguruuho voi kuivua hyvin nopeasti; Tämän seurauksena tämä liha usein keitetään harvinaista keskipitkällä. Tämä terveellinen liha on matala rasvattomasti rasvattomasti rasvattomasti rasvattomana ja orgaanisena ja täynnä rautaa sekä runsaasti konjugoitua linoleiinihappoa (CLA), joka tuottaa monenlaisia ​​terveysvaikutuksia liikalihavuuden vähentämisestä karsinogeenisten ja anti- diabeettiset ominaisuudet.

Kenguru maku on kuvattu eri tavoin jokaisella, joka yrittää sitä, mutta yhteinen havainto on tehty; se maistuu kuin liha- ja puhvelinlihan sekoitus. Se ei ole niin kuiva kuin peuroja, ja se on kevyempi kuin puhvelin liha.

Kenguru liha | © Chen Wu / Flickr

Lihateollisuus aiheuttaa kriittisen huomion

Australian kenguru-metsästysohjelma on ollut yksi maailman suurimmista villieläinten metsästysohjelmista, ja 2008: ssa kenguru-lihateollisuus oli noin $ 250 - $ 270 miljoonaa vuodessa. Lihateollisuutta on pidetty ympäristöystävällisenä teollisuutena, sillä kengurut sopivat hyvin sääolosuhteisiinmme, eivät vaadi jalostettuja rehuja eivätkä tuhoa natiiveita ruohoja. Teollisuutta tukevat ammatti-ekologit, mukaan lukien Australian Mammal Society, Australian ekologinen seura ja Australasian Wildlife Management Society.

Vaikka tukea onkin kannustettu, eläinten hyvinvointiorganisaatiot ovat nostaneet vakavia kansanterveys- ja kestävyysongelmia koko Australiassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa. Huolimatta Australian karanteeni- ja tarkastuslaitoksesta, joka tutki myös kansainvälisesti viedyn kenguru-lihan - 50-maiden yli - 1990: n aikana brittiläiset valintamyymälät vastustivat tätä lakkauttamalla myymällä kenguru-lihaa. Saksalainen jälleenmyyjä Lidl ja pakastevarasto Islannista ovat kuitenkin sittemmin ottaneet käyttöön tämän lihan.

Kangaroo liha Queen Victoria Marketissa, Melbourne | © Eric SF: ssä / Flickrissä

Syöminen Kangaroo Liha Tänään

Nykyään monet aasialaiset ovat haluttomia syömään kansallista tunnusta monista syistä. Monille se on "Skippy factor", viitatenSkippy Bushin kenguru- 1960s-televisio-sarja, joka vakuutteli Aussie-elämää, että tämä eläin on liian söpö kokata. Muille se on yksinkertaisesti ajatus syödä kenguru; yksinkertaisesti laittaa, syöminen kenguru on kuin syöminen Disney-hahmo, Bambi. Tämän seurauksena kenguru-liha ei ole enää suositeltava ateria, ja sitä pidetään uutuusliha, kuten emu ja krokotiili.

Vaikka jotkut valintamyymälät ja muutamat ravintolat säilyttävät vielä erilaisia ​​kenguru-lihan paloja, 2008: ssa todettiin, että vain 14.5 prosenttia australialaisista väitti syövän kenguru-lihaa vähintään neljä kertaa vuodessa.

Kulinaarinen nimi

Koska monet Aussies kieltäytyvät syömästä lihaa yksinkertaisesti alkuperäisen "syömisen kenguru" -periaatteen vuoksi, yritettiin ottaa käyttöön erityinen kulinaarinen nimi lihalle - samoin kuin sian lihaa kutsutaan kinkiksi ja sianlihaksi. Kangaroo Industry Associationin tuella käynnistyi suuri kilpailu. Kolmen kuukauden ja yli 2,700-merkinnät yli 40-kansakunnista, nimiaustralus päätettiin joulukuussa 2005. Kilpailu ei kuitenkaan ollut sitova, eikä teollisuus ole hyväksynyt tätä nimeä.

Kilpailuun osallistui muun muassa maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, hyppyrä ja MOM (marsupialsin liha).

Kenguru | Matkailu Australiassa / Time Out Australia / © Roberto Seba