Top Must-Try Kakkuja Ja Leivonnaisia Wienistä
Olitpa sitten high-end-leipomoissa, nurkkausleipoissa tai kuuluisassa Naschmarkt ("snack-market") Wienissä, voit varmasti löytää laajan valikoiman makeita herkkuja, joista monet ovat peräisin Itävallan ja Unkarin valtakunnasta. Wienillä on pitkät ja herkulliset leipomo-perinteet, eikä matkaa tähän vanhaan keisarilliseen pääkaupunkiin ole täydellinen ottamatta näytteitä ainakin joistakin tarjolla olevista kakkuista ja leivonnaisista. Kulttuuritarjonta tutkii Wienin patisserie-makea, makea maailma.
apfelstrudel
Omena strudel on perinteinen ja luultavasti tunnetuin Wienin leivonnaiset Itävallan ulkopuolella. Sana strudel perustuu saksankieliseen sanaan, joka tarkoittaa "poreamme", joka viittaa super-ohut kerrokset hiutaleet - samanlainen kuin filo -, joka on kääritty täyttöä ympäröivään. Strudeliä käytetään perinteisesti ohuissa viipaleissa, jotka paljastavat leivonnaisten ja omenan pyörteisen kuvion. Itse täyttö on tehty omenoista, sokerista, kanelista, rusinoista ja korppujauhoista. Lopputuloksena on loistava kontrasti leivonnaisten hiutaleiden ulkokerrosten ja hieman ohut sisäpuolen, tahmean makean täytön ja ohuiden viipaloitujen omenien tuoreen pureuksen välillä. Se on yksinkertainen, vaatimaton ja herkullinen.
Mohnzelten
Tämä pieni leivonnaiset eivät tule Wienistä vaan pikemminkin Walviertel ("metsäalue") Itävallassa - maan luoteisosaan, joka sijaitsee Tšekin rajalla. Se on vähemmän puhdistettua kuin strudeli, joka koostuu makeasta unikonsiemasteristä, joka on kääritty peruna-leivonnaisella, muodostaen pieniä kupoleja, jotka sitten leivotaan. Hieman suolainen leivonnaiset, joiden rakenne on samankaltainen kuin lyhytruoka, kompensoi täytteen makeutta. Muut täytteet ovat mansikoita tai pähkinöitä, mutta unikonsiemenversio on alkuperäinen. Näitä löytyy useista Wienin ja satoja muissa leipomoissa Naschmarkt.
sacherkakkua
Tämä kuvitteellinen kakku on Franz Sacherin keksimä 1832: ssä. Tuolloin Sacher oli 16 -vuotias oppilas, jonka tehtävänä oli keksimään erityinen jälkiruoka palvelemaan prinssi Wenzel von Mettermichiä ja useita tärkeitä vieraita, kun pään kokki oli sairaana. Kakku koostuu kahdesta kerroksesta tiheää suklaa sientä, jossa ohuen kerroksen aprikoosin hillo niiden välillä, kaikki peitetty paksu kiiltävä suklaa ganache. Sitä käytetään perinteisesti kermavaahdon rinnalla. Sacherin poika, Eduard, jatkoi isänsä perintöä ja toi kakun maineen ja arvostuksensa tänään. On jopa päivä juhlia tätä jälkiruokaa - Kansallinen Sachertorten päivä (5 joulukuu), jolloin oletetaan, että kaikki itävaltalaiset viettävät päivän vapauttaakseen suklaakulttuuristaan!
Kardinalschnitte
Tämä jälkiruoka valmistetaan käärimällä pehmeän meringuan ja genoise-sienen kerrokset paksun kermaisen sylinterin ympärille. Tuloksena olevat pitkulainen muotoiset makkarat viipaloidaan sitten lopulliseen muotoonsa (viipaleet). Vaihteleva keltainen meriaiheen sienestä ja valkeasta on tarkoitus muistuttaa paavin päällystä (tästä syystä nimi: "Cardinal's slice"). Kerma voidaan maustaa kahvin, vaniljan, suklaan ja mansikan kanssa. On myös usein ohut kerros hillo tai tuoreita marjoja välillä meringue ja kerma. Se, mikä tuntuu olevan melko raskas jälkiruoka, johtuen korkeasta kerman määrästä, on yllättävän kevyt johtuen sienestä, meringosta ja kermasta pakatun ilman määrästä. Pehmeän pehmeän merengän, kevyimmän genoosen ja makean kermavaahdon ulomman kuoren pieni rakeisuus ovat kaikki ihan upeita.
Punschkrapfen
Kun tarkastat ensin Punschkrapfenia ('punch-cake'), epäilemättä huomaat sen kuuma-vaaleanpunaisen huurteen ja glacée kirsikka tai hieno suklaaputki. Mutta älkää kurotko sen ulkonäköön; sillä on enemmän tarjottavaa kuin se näyttäisi ensi silmäyksellä. Pienet neliöt koostuvat kerroksista kakku murusia, nougat, suklaata ja aprikoosi hilloa. Ja jos emme vielä myy sitä, koko kaunista asiaa on mauton rommiin. Paksu, vaaleanpunainen huurretta, joka peittää ulkopuolen, punschglasur, on itse valmistettu rommista. Se voi olla pienempi kuin muut tämän luettelon kakkujen viipaleet, mutta kuten väriaine varoittaa, se on melko makea, joten vain pieni neliö on tarpeeksi.
Mozart-torte
Kuten olette arvottaneet, tämä kakku on nimetty kuuluisan klassisen säveltäjän, Wolfgang Amadeus Mozartin, joka tuli Salzburgista. Kaikista tässä luettelossa olevista kohteista Mozart-torta näyttää olevan vaikeinta löytää tarkka resepti. Tämä johtuu siitä, että tämä kakku on inspiroinut Mozartkugeln, nougat-palloja (wieniläinen nougat: pehmeä, tryffelinpohjainen koostumus) ja pistaasi marsipaani, joka on suklaata. Tulkinta suosittuun perinteiseen wieniläiseen patiserie Aidaan on kaksi kerrosta suklaa sieniä, jossa on ohut kerros kirkkaan vihreää pistaasipähkinää marsipaania, joka on peitetty suklaakanasilla ja päällä pieni suklaalevy Mozartin pikkupoikana. Mistä tahansa syystä Mozart näyttää olevan suklaata, pistaasi ja marsipaania.
Esterhazytorte
Nimetty kuninkaan Paul III Anton Esterházy de Galántha, Itävallan ja Unkarin valtakunnan diplomaatti, Esterhazytorte keksittiin Budapestissa myöhään 19th Century, mutta pian löysi paikan Wienin leipomoissa. Tässä klassisessa kakussa on monia muunnelmia, mutta yleensä se koostuu voikukasta, johon on lisätty likööriä, joka on kauniisti ohut manteli- tai hasselpähkinän taikinan kerrokset (samantapainen kuin makaronit) ja päällystetty valkoisella sulatuksella, jonka päälle on tunnusomaista suklaakuvio. Kakun sivut peitetään pähkinöillä, tavallisesti mantelikoilla. Tämän kakun tekstuurien vuorovaikutus luultavasti luokittelee tämän luettelon parhaaksi. Kevyt, raikas sieni, pehmeä voikukka, pureskeltava (parhaalla mahdollisella tavalla) fondantti jäätelö ja rapeat mantelit tulevat yhteen tekemään jotain melko fantastista suuhusi.
