Johdanto Pulikseen, Meksikon Vanhin Juoma
Globaalissa pop-kulttuurissa käynyt fermentoitu meksikolainen juoma pulque on usein sivureunaa markkinoiden suosittu ja suosittu tequila ja yhä suosittu nouseva tähti Meksikon henkimaailmassa, Mezcal. Kuitenkin, pulque on enemmän kuin kannattaa kokeilla, koska se on Meksikon vanhin juoma, jonka historia on rikkaampi kuin sen maku; tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.
Kuten läheiset serkut, tequila ja mezcal, pulque on valmistettu Meksikon kotoisin olevasta maguey-kasvista. pulque voidaan valmistaa valtakunnallisesti agave-kasvin 70-tyypeistä, ja se on tyypillistä Keski-valtioille, kuten Hidalgo, Mexico City ja Tlaxcala. Sen nimi on todennäköisesti peräisin kielteisestä espanjalaisesta vääristävästä naahuatlista octli poliuhqui, tai "pilaantunut pulque', sen varsinaisen nimen sijaan IZTāc octli, tai "valkoinen pulque'. Ymmärtääkseni monet ihmiset pitävät maitomaisesta, vaahdosta ja viskoosista pulque hieman off-putting, ja yhdistettynä hiivainen maku, ei ihme, monet ihmiset päättävät siirtää tämän Meksikon juoma. Maustetut versiot suuresti lisäävät mauttavuuttaan.
Tuotantoon pulque vaatii vähintään 12 vuotta kypsymistä agave-kasvin, joka kuolee riittävän tuottamiseksi Aguamiel varten pulque tuotantoon. Sen sijaan, että sallittaisiin laitoksen keskuksen tuottaa sen yksinäinen kukka, pulque kultivaattorit poistavat kukkapenkki, sen sijaan antavat Aguamiel varaa mahdollisuuden rakentaa. Sitten neste otetaan talteen ja huolellisesti fermentoidaan. Azeekkimaisella ajanjaksolla taikaisilliset panimot pidättäytyivät sukupuolesta 7-14-päivän fermentointijakson aikana pulque. Kuitenkin, pulque on tunnetusti temperamenttinen, pilaantuu nopeasti ja kääntyy hapan alla hattujen pudotukseen (joskus kirjaimellisesti, taikauskoksi sanelee, että päällään hattu pulque fermentaation rakentaminen on huonoa onnea!). Vaikka lyhyt elinkaari, joka rajoittaa kaupallista menestystä, pulque on yllättävän korkea ravintoarvo.
Lähteet pulque, jotka ovat peräisin 1000-vuosilta, ovat uskomattoman hämärä. Vaikka monet myytit ja legendat liittyvät pulque maguey jumalatar, Mayahuel (yksi teoria väittää, että Aguamiel on hänen verensä), toiset esittivät ajatuksen siitä, että Toltec-nainen Xochitl löysi tämän hapan alkoholijuoman. Lisäehdotukset attribuutti pulque niin kutsuttuun "ensimmäiseen humalaan" Tlacuacheen, joka löysi Aguamiel, juonut sen ja oletettavasti vaikutti aamusta sen jälkeen.
Mesoamerican aikakaudella pulque pidettiin todella pyhiä, kulutettavana vain erityisissä tilaisuuksissa ja muutamissa harvoissa, mukaan lukien uhansa pian. Ajattelin, että alkoholi helpottaisi heidän kärsimystä. Muita arvokkaita imbiberejä pulque myös vanhukset ja raskaana olevat - olettaa, että se helpottaisi myös heidän kärsimystään. Kuitenkin Espanjan saapumisen ja Aztecin valtakunnan valloittamisen myötä, pulque tuli ihmisjoukkojen massatuotannosta, etenkin väitetystä "alemman kastiarvotason" juomista, ja se on jonkin verran maineella alemman luokan juomisesta tähän päivään asti.
Ovat kulkeneet jälleen kerran voimakkaan suosion, sääntelyn ja suosion vaiheiden - mukaan lukien ajanjakso, jonka aikana Mexico Cityllä oli yli 1000 pulquerías ja juna juoksi päivittäin Hidalgon kautta kuljettamalla tätä azeekkemektaria - suosio on tällä hetkellä alhaalla. Nykypäivän Mexico Cityssä on kuitenkin vielä useita pulquerías jossa voit maistella tämän vuosisadan vanhan juoman. Tarjoilija jicareros jäätelöä sisältävästä tynnyristä käyttämällä puoli-kurpitsavälineä, jota kutsutaan a jicara, yksi kaupungin parhaista pulquerías on Pulquería Las Duelistas.
