Johdanto Perinteiseen Hakka-Keittiöön
Hakka on Kiinan Central Plainista peräisin oleva kulttuuriryhmä. Nykyään ne löytyvät mm. Hong Kongista, Guangdongista, Taiwanista, Singaporesta ja Malesiasta. Perinteinen Hakka -ruoka on rikas osa Etelä-Kiinassa kulinaarista perintöä, vaikka se ei yleensä ole kovin kiinnostunut muihin kiinalaisiin ruokiin verrattuna. Tässä on johdanto Hakka-ruoalle ja joitain yhteisiä Hakka-ruokia.
Hakka-ruoka on ominaista suolaiseksi, tuoksuiseksi ja umamiksi. Riisi, sianliha, tofu ja soijakastike ovat ruuanlaittoja, kun taas riisiviiniä, inkivääriä, valkosipulia ja suolaa käytetään ruoan säilyttämiseen ja maustamiseen.
Häkiläiset joutuivat usein tekemään työtä kovasti, jotta he voisivat asua maasta. Koska he tarvitsivat paljon energiaa työskentelemään pelloilla, heidän ateriansa olivat yleensä runsas ja raskas. Tässä on muutamia esimerkkejä klassisista Hakka-astioista:
Täytetyt tofu 釀 豆腐
Haudutettua tofu-kuppia ja maustettua porsaan tai katkarapujen maukasta täyttöä. Sanotaan, että kun Hakka muutti Kaakkois-Kaakkoon, he eivät löytäneet jauhoja, jotka käänsivät sen sijaan tofua. Jotkut tämän ruokalajin versiot vaativat paahdetut paistinpannut tai paistinpannut, jolloin tuloksena on kullanruskea, rapea ulompi kerros.
Yam abacus 算盤 子
Tyylikäs ja vastustamaton, tämä ruokalaji on valmistettu sipulien ja tapiokakkujen palloista, jotka on täynnä kastiketta, jauhelihaa, sieniä ja mustia sieniä. Taitavat pallot muistuttavat abakuksen, muinaisen laskentatyökalun helmiä - siis ruokalajin epätavallista nimeä.
Sianlihan vartalo säilötyt sinappi vihreät 梅菜 扣肉
Kuvittele paksuja, rasvaisia viipaleita sianlihan vatsa ja leikattu sinappi vihreät, keitetyt yhdessä pimeässä, makea kastike, joka sisältää soijakastiketta ja sokeria. Sianlihan marinoitua ensin mausteisiin, jotka antavat sille miellyttävän kiiltävän, punertavaa kiiltoa. Sinappi vihreät lisäävät pistävä, tuoksuva reuna tähän klassiseen Hakka-ruokaan.
Pounded tee 擂茶
Tämä aromaattinen juoma on Hakka-katkottua. Tarkka resepti eroaa kotitaloudesta kotitalouteen, mutta yleensä vihreät teelehtiset lisätään suolaa, maapähkinälehdet, paahdetut seesaminsiemenet ja pähkinät ja joskus kuivatut katkaravut. Seosta jauhetaan tai punnitaan hienoksi jauheeksi, minkä jälkeen se ruiskutetaan juomaan. Tuloksena on suolainen, minttu ja kasviperäinen juoma, joka on tuoksuva ja täynnä ravintoa.
Poon choy 盆菜
Nimi poon choy tarkoittaa "pesuainetta", viittausta syvään puualtaan, jossa sitä perinteisesti käytetään. Tämä vuoka-astia koostuu monista kerroksista lihaa ja vihanneksia. Pohjakerros koostuu tavallisista, halpoista ainesosista, kuten retiisistä ja tofuista, kun taas harvinainen ja herkullinen ainesosa, kuten äyriäiset, varataan ylimmäiselle kerrokselle. Poon choy tyypillisesti syödään suurten festivaalien ja erityisten tilaisuuksien aikana, ja se liittyy vahvasti Hongkongin aidattujen kylien perinteiseen kulttuuriin.
