Pozolen Lyhyt Historia, Meksikon Take On Traditional Stew
Pozole on helposti yksi Meksikon ikonimpiin ja rakastetuin ruokalajeihin, mutta mistä se on peräisin ja miksi kukaan ei maistua kuin toinen? Samoin kuin pata tai keitto, posole on suosittu koko maassa, vaikka jotkut alueet väittävät tiettyjä vaihteluita. Tässä mielessä tässä on lyhyt johdatus tähän herkkaan meksikolaiseen ruokaan.
Mikä se on?
Pozole on pohjimmiltaan keitto ja maku ja on suosittu ympäri maata, erityisesti tapahtumia, kuten Meksikon itsenäisyyspäivää ja joulua, ja useimmat ihmiset liittävät sen suuren perheen kokoontumiseen. Melko paljon kaikki posliinit sisältävät sianlihan, valkosipulin ja suurien hominy-ytimien ainesosat (cacahuazintle), vaikka on olemassa useita versioita, jotka käyttävät lihaa, kuten kanaa, plus lisämäärät silputtua salaattia, kuumakastiketta, kuutioilla sipulia, ohutta viipaloitua retiistä, terve kalkin kalkkia ja avokadoa. Sitä käytetään usein tostadas ja crema.
On kuitenkin olemassa kolme tyyppistä posolia, jotka mieluummin peilevät Meksikon lipun värit - punainen (Rojo), valkoinen (blanco) ja vihreä (vihreä) - ja nämä kaikki sisältävät vähäisiä muutoksia tuohon reseptiin. Valkoinen pozole ei sisällä mitään punaisia tai vihreitä salsia, kuten kuvitella, kun taas vihreä posole voi sisältää ainesosia tomatillos, korianteri ja jopa jalapeños. Punainen posliini kiinnittyy voimakkaammin chilies, kuten guajillo, ancho or Piquin.
Mistä se on peräisin?
Kuten monien meksikolaisten elintarvikkeiden kohdalla, nimi posole on peräisin Nahuatl - pozolé, pozolli or pasole, jotka jotkut väittävät tarkoittaa "hominy" ja toiset sanovat tarkoittaa "vaahtoavaa" - ja se on edelleen suosituin valtioissa, joissa on yleisimpiä variaatioita, kuten Jalisco (jonka punainen täplä on tunnetuin), Guerrero (joka käyttää vihreitä tomaatteja liemessä) sekä Meksikon valtio ja kaupunki. Se on kuitenkin tyypillistä myös Michoacánissa (jossa chicharron lisätään) sekä Sinaloa, Zacatecas, Colima ja Morelos. Joko niin, se on täysin espanjankielistä alkuperää ja kirjoitti monet espanjalaiset valloittajat ja heidän puolueensa.
Alun perin posolea pidettiin pyhänä ruokana, koska tavaramerkki käytti suuria hominy-ytimiä yhdistettynä lihaan. Pozolen historiasta on hieman kauhea väite, että se oli tarkoitus tehdä kerran uhattujen vankien ihmislihasta. Sianlihaa oli tarkoitus korvata sen takia, että se on samankaltainen maku ihmisravinnoksi, mutta yritä olla ajattelematta sitä seuraavalla kerralla, kun nautit posole-herkullisesta kulhoista. Kuitenkin muut lähteet viittaavat siihen, että liha oli kuuluisia meksikolaisia koiria, xoloitzcuintles. Onko tuo parempi? Annamme sinun päättää!
