Lyhyt Historia Mole, Meksikon Kansallinen Ruokalaji
Vaikka chiles en nogada voi olla Meksikon visuaalisesti edustava astia, jossa on kolmivärinen ainesosien trifecta, mooli (lausutaan mo-LAY) on maan kiistaton kansallinen ruokalaji. Tämä paksu, rikas kastike, joka usein tarjoillaan lihan ja riisin kanssa, tulee paljon muotojen ja lajikkeiden joukosta kuin monet ihmiset ymmärtävät. Tässä on lyhyt historia lautasen, joka on rakennettu ylös ja alas Meksiko.
Nimi mooli tulee Nahuatl-sanasta kastikkeeksi - mōlli - ja on geneerinen nimi monien vaihtelevien rikkaiden kastikkeiden, jotka tulevat värejä kuten keltainen, punainen, musta ja jopa vihreä. muut myyrät ovat nimeltään niiden ainesosat ja maut, kuten pipián, huaxmole ja almendrado. Kuitenkin, nyrkkisääntö, kaikki myyrät sisältää jotain mutteria, hedelmiä ja chiliä. Vuosien saatossa, mooli reseptit ovat vähitellen kehittyneet. Sekä tarjoillaan lihaa riisin rinnalla mooli käytetään usein täytön tekemiseen tamales tai vaihtoehtoisena korvauksena Enchiladas; itse asiassa, Enchiladas kuorrutettu mooli kutsutaan enmoladas. Yleisimpiä muutoksia myyrät sisältävät Taxcon mole rosa, lievä vaaleanpunainen kastike sekä Tlaxcalan mole prieto.
Tekeminen mooli on aikaa vievää rakkauden työtä, joka yleensä on varattu erityisiin tilaisuuksiin. Tehdä mooli alusta alkaen yksittäisten ainesosien on oltava paahdettuja ja jauhettuja ennen yhdistämistä varastossa tahnan muodostamiseksi. Tämä keitetään matalalla lämmöllä ja varastoa lisätään jatkuvasti (lisäaineiden rinnalla), kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Useita erilaisia chilies voidaan käyttää joko yksin tai kumppanuuden muodostaa pohja moolimukaan lukien ancho, pasillo, chipotle ja mulato. Valmistelu mooli ei ole helppoa, niin monta myyrät (erityisesti Oaxacasta peräisin olevilla) tiedetään olevan 30 + -aineosia. Nykyään, mooli voidaan ostaa jauheena tai valmiina tahnana, mikä nopeuttaa valmistusprosessia jonkin verran.
On monia legendoja ympäröi keksintöä mooli. Yksi väittää, että Puebla-luostari loi lautasen paniikista siitä, mitä muutamia ainesosia heillä oli, koska arkkipiispan lähestyvä vierailu. Se meni alas herkutukseen, jota tarjoillaan paahdetun kalkkunan kanssa. Muut tarinat viittaavat siihen, että useat mausteet vahingossa sekoittuvat ja näin ollen mooli on syntynyt. Toinen tarina juontaa juurensa Mesoamericaan, kun Moctezuma palveli sitä Cortésille, kun hän saapui Meksikoon, erehtymättä ajattelevan olevansa jumala. Kummassakin tapauksessa alkuperä on todennäköisesti mysteeri, koska ensimmäiset kirjalliset reseptit mooli perustettiin vain 1810-puolueen itsenäisyyden sodan jälkeen.
Molemmat alueet, joista tunnetuin tunnetuin myyrät ovat Oaxaca ja Puebla, vaikka Tlaxcala väittää olevansa myös alkuperä. Pueblan tunnetuin mooli on epäilemättä omaperäinen mole poblano, kansainvälisesti tunnustettu mooli ja muutos, joka luokitellaan viralliseksi kansalliseksi ruokaluksi. Tämä tummanruskean värinen ruokalaji käyttää suklaata ja chiliä. Oaxaca, toisaalta, on usein lempinimeltään maan seitsemän mol; colorado, mole negro, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo ja coloradito. Oaxacan kuuluisimmat myyrät is mooli negro, a mole poblano-esque dish, joka käyttää myös suklaata mutta heittää sisään hoja santa liian. Toinen avain mooli tuottava alue on Mexico Cityn kaupungin San Pedro Atocpan, Milpa Alta. Sanotaan, että tämä alue tuottaa lähes 90% mooli kulutetaan Meksikossa ja että yli 90 prosenttia väestöstä elää niistä mooli tuotantoon. Vaikka tämä kaupunki isännöi yhden maan monista vuosittain mooli messut joka lokakuussa, suurin potti mooli koskaan tehty oli todella Pueblan mooli festivaali - se palveli 11,000-ihmisiä.
