Kuinka Sinisimpukoista Tuli Belgialainen Erikoisuus?

Kun kyseessä on belgialaisen keittiön klassisia ruokia,moules-frites on varmasti suosittu valinta. Belgian rannikolta Brysselin kaduille useimmat ihmiset tuntevat suuret höyrykattilat, jotka on kuoritettu sinisimpukoilla, jotka on päällystetty valkoviinikastikkeella ja tuoreilla yrtteillä ja vihanneksilla. Mutta tiedätkö, miten tämä ruokalaji tuli belgialaiseksi erikoisuudeksi? Ilmeisten ainesten ohella kansalliset ruokalajit sisältävät yleensä kourallisen historian ja maantieteellisen maun.

Simpukat © Jana Reifegerste / Flickr

Joitakin historioita tämän kansallisen pakkomielle

Simpukat ovat erittäin suosittuja ja niitä tarjotaan lähes kaikkialla Belgiassa. Vaikka nautit kaikkialla maailmassa, on ollut paljon kiistoja lautasen tarkasta alkuperästä. Samalla tavoin kuin perunat, tämä nöyrä suodatinsyöttö oli myös Belgian ja Ranskan välisen myrskyn rivin keskellä.

Asettaa moules-frites Diatribe, historioitsijat menivät vaikeuksiin kaivaa 1781-flaamilainen käsikirjoitus, joka kertoo maljan tarinan. Hyvin samanlainen kuin nykyaikainen belgialainen erikoisuutemme, simpukoita valmisteltiin belgialaisissa kodeissa, varsinkin talvella, kun kalat olivat vähäisiä. Pohjanmeren rannikolla runsaat simpukat olivat halpa vaihtoehto ja hyvät belgialaiset perheet. Tämä hieman kumosi ranskalaisen vaatimuksen tästä belgialaisesta katkelmasta.

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Kaikki sijainnista

Zeeland, Alankomaiden länsirannikko on täydellinen paikka nuorten nilviäisten kasvaessa. Koska simpukoiden taipumus elää palavilla rannoilla vuorovaikutteisilla vesillä, Meuse-joen, Reinin, Schelden ja Elmin joen muodostama delta muodostaa ihanteellisen elinympäristön simpukoiden elämään.

Vaikka yli 60,000 tonnia simpukoita kulutetaan vuosittain Belgiassa, mikään niistä ei ole tuotettu "talon sisällä". Niin miten sinisimpukoita tullaan katsomaan klassiseksi belgialaiseksi ruokalajaksi? Vastaus sijaitsee historiallisissa kanavissa, jotka tuottivat mereneläviä päivittäin kaupungin sydämeen. Sainte-Catherinen saapui Willebroek-kanava, joka liittyi Brysseliin Schelde-joelle ja sitten Antwerpeniin ja lopulta Pohjanmeri, joka valmistui 1561: ssä. Ei ole mikään yllätys, että belgialaiset kehittivät makua les moules.

Kun otetaan huomioon köyhän ihmisen liha, simpukoita kutsutaan joskus "mustalle kultaksi", joka on suurta kysyntää. Kävijä sanoo, että parhaimmat simpukat tulevat Scheldtista, matalasta joesta, joka yhdistää Länsi-Belgiaan Hollantiin.

Simpukat © Tristan Ferne / Flickr

Sinisimpukoiden kausi

Sinisimpukoilla on hyvin pitkä kausi, joka alkaa heinäkuussa. Periaatteessa belgialaiset elävät usein tunnuslauseella: "Syö sinä simpukoita vain niinä kuukausina, joissa on" r ". Kuitenkin monet eivät tiedä, että simpukankausi kestää heinäkuusta huhtikuun puoliväliin seuraavana vuonna.

Simpukat © Jessica Spengler / Flickr

Kulinaristisen klassikon vaihtelut

Yleisempää keittoa varten on valkoviinikastike, jossa on sipulit, persiljaa ja voita, mutta on myös monia muita tapoja nauttia aterian. Ota moules à la cremejossa varastosta paksuuntuu hieman jauhoja ja kermaa tai moules à la bière jossa kastike sisältää valkoviinin sijaan olutta. Mutta valinnat eivät pääty loppuun, sillä useimmat ravintolat palvelevat koko ruokalajin valikoimaa, vaihtelevasta sekoituksesta, kutenMosselsausmajoneesia, etikkaa ja sinappia perinteisempään versioon höyrytettyjä vihanneksia etikka-pohjaisessa liemessä.

Kun on aika kaivaa potin, tee se belgialaisella tavalla ja korvata haarukka tyhjällä simpukankuorella ja käytä sitä halkeamaan avata tuore kuori ja kaivaa mehukas simpukka.Hyvää ruokahalua!