Kalamata Oliivin Lyhyt Historia
Lasi valkoviiniä, raki or tsipouro. Hieman leipää ja pieni feta-juusto. Lisää näihin kuppi Kalamata-oliiveja, ja sinulla on äärimmäinen kreikkalainen alkupala. Se on vieläkin parempi, kun istut pöydällä, joka on pimeässä sinisen meren ääressä tai ihmisten katselemassa pieni kylän aukiolla. Kalamata oliivit ovat osa Kreikan päivittäistä elämää, ja nykyään ne ovat suojattuja SAN-asemalla.
Oliivipuu on ollut noin tuhansia vuosia, ja sen uskotaan olevan alkanut itäisestä Välimeren alueesta. Kunnian ja kulttuurin symboli, oliivipuu on edes käytetty olympiakisojen mestareiden palkinnoksi, ja antiikin aikakauden alkupuolelta lähtien oliivit ovat olleet elintarvikkeita. Nyt nämä pienet mustat helmet ovat katkottuja paitsi kreikkalaista ruokaa myös kansainvälisiä lajikkeita.
Suosittu ravitsemuksellisille ominaisuuksilleen ja terveelle annokselleen Rasamata oliiveja Kalamon lajit, nimetään alueella, jossa niitä tuotetaan, Messinia, Peloponnesoksessa, vaikka ne myös korjataan Laconian naapurimaalla. Lohdutettu lievällä Välimeren ilmastolla, jossa on runsaasti auringonpaistetta, hedelmällinen maa tarjoaa ihanteelliset edellytykset kasvattamaan oliiveja.
Niiden soikea muoto, tumma purppuraväri ja voimakas maku tunnetaan Kalamata-oliiveista käsin poimittuna mustelmien värjäämisen välttämiseksi. Niiden optimaalinen satoaika on myöhässä, kun taas muut lajikkeet on tavallisesti poimittu aikaisemmin, mikä selittää, miksi ne ovat edelleen vihreitä. Se on kyse tasapainosta. Jos oliivit ovat liian vihreitä, hedelmät ja tuotettu oliiviöljy maistuvat katkera. Jos ne ovat liian mustia, laatu menetetään.
Jos sinulla on onni kiertää alueella sadonkorjuuta, huomaat, että silmäverkot sijoitetaan puiden alle kokoamaan kaikki hedelmät, kun oksat ravistellaan. Erittäin karvas maku, Kalamata oliiveja ei voi syödä heti. Ne asetetaan tavallisesti suolaliuosliuokseen, jotta käymisprosessi pystyy toimimaan sen taikaa. Prosessi voi kestää jopa muutamia kuukausia, jonka jälkeen oliivit hankkivat rikkaat, lihaiset makunsa. Vain silloin he ovat ihanteellisia kulutukseen.
