Espanjan Tornin Lyhyt Historia

Tämä espanjalainen makea nautinto on nautittu ympäri vuoden, mutta on todella suosittu juhla-aikana, kun se on olennainen osa joululomaa. Nykyään on olemassa useita erilaisia ​​lajikkeita - monilla alueilla on omat erityisreseptit - historian nougat voidaan jäljittää yhteen yhteiseen alkuperään: varhaisen keskiajan maurien valloituksia.

Mikä on turrón?

nougat on makea hoito, joka on valmistettu hunajan, munien, sokerin ja mahdollisesti kaikkein tärkeimpien paahdettujen pähkinöiden seoksesta. Yleisin pähkinä tyyppi, jota käytetään valmistettaessa nougat on manteleita, vaikka muita pähkinöitä kuten pistaasipähkinöitä voi joskus käyttää.

Näinä päivinä nougat tulee monenlaisiin tyyppeihin ja makuihin riippuen käytetyistä ainesosista ja valmistusmenetelmästä. Tärkein ero tyyppien välillä nougat onko se kova ja hauras vai pehmeä ja chewy. Vaikeampi lajike tunnetaan nimellä turrón duro or Turrón de Alicante, kun taas pehmeämpi tunnetaan nimellä turrón blando or turrón de Jijona, viitaten kahteen kaupunkiin, joissa jokainen laji tuli kuuluisimmaksi.

Jotkut erät erilaisia ​​turroonia. | © nito, Shutterstock

Jotta nougat, käsityöläinen aloittaa ensin kuumentamalla hunajaa, kunnes se alkaa karamellisoitua, ennen kuin sitten lisätään sokeri ja munanvalkuaiset valmistukseen. Seuraava askel on lisätä paahdettuja pähkinöitä seokseen ja sekoita se kaikki yhteen ennen kuin se lähtee lepoon ja asettuu. Kerran nougat asetettu, sitä voidaan säilyttää jopa vuoden ajan, jos sitä säilytetään huolellisesti.

Turrónin historiallisen alkuperän jäljittäminen

Tänään nougat on yksi kaikkein pohjimmiltaan espanjalaisista makeista herkkuista, sen alkuperää voidaan jäljittää takaisin maurille, jotka hyökkäsivät maan takaisin alku keskiajalla. Niiden arkkitehtuurin (kuten Mudéjar art) ja heidän kielen (arabian etuliite) lisäksi al- on edelleen läsnä monien espanjalaisten sanojen edessä), maurit myös väistämättä tuoneet mukanaan rikkaan kulinaarisen perinnön.

Useimmat ruokaperunantorit ovat samaa mieltä siitä, että Arabiemiin niemimaalla oli aikaisempia versioita nougat tehtiin ensin, ja yksi ensimmäisistä viittauksista hoitoon nimeltä "Turun'näyttää tulevan XXIX vuosisadalla julkaistuun dokumenttiin nimeltä "De medicinis et cibis semplicibus "jonka kirjoitti arabikas. Maurit toivat herkut Euroopalle, josta se tuli suosittu, etenkin Espanjassa, Ranskassa ja Italiassa.

Hauras nougat. | © Matt Ryall

Vuoteen XXXXth century, nougat oli jo mennyt suosituimpien makeisten ohjelmistoon koko Espanjassa ja erityisesti Alicanten kaupungissa. 1582: lta peräisin oleva asiakirja väittää, että suojelijoille oli yhteistä tarjota työntekijöilleen nougat noin jouluaikana, ja muutama vuosi myöhemmin King Felipe II: n lakia hyväksyttiin nougat jotka kukin kotitalous voisi ostaa, jotta hoidon kulut vähenisivät vuosittain.

Hunajaa käytettiin valmistuksessa alusta alkaen, näyttäisi siltä, ​​että sokeri lisättiin vain ainesosaluetteloon, kun ensimmäiset sokerimaiset viljelmät löydettiin Etelä-Amerikasta ja sokeri muuttui yleisemmäksi espanjalaiseksi keittomaiseksi ainesosaksi.

Turrón Espanjassa tänään

Nykyään nougat on edelleen yksi tavallisimmista tarjouksista, joita tarjotaan joululoma-aikaan. 2010: ssa Alicanten maakunta tuotti yksin 15 miljoonaa tonnia nougat jolloin 89 prosenttia myydään joulun aikaan. Loman aikana ei ole harvinaista nougat olla yksi monista lahjoista, joita "kuuluisat" ovat saaneet Caga Tío - runko-loki, joka tuottaa lahjoja pienokaisten hämmästykseksi, kun ne osuvat jouluaattona.

В Caga Tío | © Valerie Hinojosa

Vaikka nykyaikaiset tuotantomenetelmät ovat helpottaneet prosessia, suurin osa Espanjasta nougat tehdään edelleen perinteisten reseptien ja menetelmien mukaan käyttäen samoja perusaineita kuin aina. Maa on suurin viejä nougat lähinnä Etelä-Amerikassa, mutta myös Japanissa ja Lähi-idässä sekä naapurimaissa, kuten Saksassa ja Italiassa.