Kaikki Mitä Sinun Tarvitsee Tietää Espanjan Omenoista
Joskus yksinkertaiset asiat ovat parasta, ja jokainen, joka on kokeillut lämpimän viipaletta espanjalaista omelettia, joka tunnetaan paikallisesti nimellä "tortilla de patatas", on sovittava. Lue kaikki mitä tarvitset tietää tästä kansallisesta kulinaarisesta aarteesta, sen nöyryydestä lähtien sen valmistelun salaisuuksiin.
Alkuperä
Ehkä johtuen siitä, että se on niin yksinkertainen ruokalaji, joka on samanlainen kuin monet muut munapohjaiset omeletit, vähän tiedetään espanjalaisen omelan tarkat alkuperää. Ensimmäinen viittaus lautaselle uskotaan löytyvän nimettömästä kirjeestä, joka on osoitettu Navarran tuomioistuimelle 1817ista. Kirjeessä kerrotaan Pamplonan ja Ribeiran ympärillä olevien väestöryhmien huonoista olosuhteista, joissa todetaan, että monet ovat tekemisissä vain muutamien munien kanssa, jotka on valmistettu tortillaa sisältäen perunaa, rypäleitä ja muita yksinkertaisia ainesosia ruokkia viisi tai kuusi ihmistä. Yksi suosittu tarina kertoo, että se oli armeijan yleinen nimeltään Tomás de Zumalacárregui, joka ensin keksi keittiön halvalla ja helppoa tapaa ruokkia hänen joukkojaan Bilbaon piirityksen aikana ja vielä yksi tarina kertoo, että se oli itse asiassa heikko joka keksi ruokaa, eräänä päivänä, kun yleisö kävi tilansa ja pyysi ruokkimaan.
Valmistelu
Jotain yksinkertaista asiaa varten on olemassa huomattava tila keskustella siitä, millaista aitoa reseptiä espanjalaiselle omelalle todella on. Itse asiassa kiistanalaista ympäröivää hillittyä sipulia tai ei tortilla on sellainen, joka pystyy pitämään espanjaa puhumassa tuntikausia. Puristit tekisivät sen tosi tortilla de patatas sisältää vain perunaa, munia ja oliiviöljyä, jolloin öljyn ja munan hienot maut antavat maljalle erottuvan maun, mutta sipuli kannattaa väittävät, että makeus, jonka se tuo, kun sitä on hiljalleen kypsennetty oliiviöljyyn, on olennainen osa lautasen niin herkullista. On oikein sanoa, että molemmat versiot ovat luultavasti yhtä suosittuja ja samalla tavoin "perinteisiä".
Nyt kun asiat alkavat saada hieman monimutkaisemmiksi, on kyse siitä, mitä jotkut voisivat pitää ikinä hieman hieman mielikuvituksisempia lisäyksiä, jotka vaihtelevat chorizosta vihreää pippuria, juustoa tai jopa tonnikalaa kohti. Uudemmissa ravintoloissa kokit ovat varustelluissa versioissa, kuten ylellisillä ainesosilla, kuten tryffelillä ja Hanhenmaksa. Niitä suosittuja tai makuavia kuin nämä vaihtelut voivat olla, niitä ei voida pitää klassisina "tortilla de patatas,"koska sipulien sisällyttäminen on yhtä paljon kuin perinteinen resepti on valmis venyttämään.
Öljyn laatu ja luonne ovat myös arvokkaita, kun otetaan huomioon lautasen valmistukseen sisältyvän nesteen määrä. Ekstra-neitsytoliiviöljy on ilmeinen ensimmäinen valinta, mutta jotkut kotitaloudet voivat lykätä heikkolaatuisempaan oliiviöljyyn tai jopa ohjata toiseen öljytyyppiin (kuten auringonkukka), mikä väistämättä johtaa siihen, että oliiviöljyn erottuva hedelmäinen maku menetetään.
Tuoreiden perunoiden nykyaikainen vaihtelu on kasvanut viime vuosina suosion myötä, mikä epäilemättä piristi katalonialainen keittiömestari Ferran Adrià ja vaatii sen sijaan käyttöön perunalastuja. Koska perinteinen resepti vaatii hienoksi viipaloitua perunaa, joka on kylmä ja oliiviöljyssä kypsennetty, purukumien käyttö voi olla älykäs pikakuvake ja mielenkiintoinen kierre perinteiseen reseptiin - mutta koska nöyrä peruna ei juurikaan ole keskipisteenä monissa resepteissä, ehkä se on parasta jättää sen johtava rooli tortilla.
Tortillan syöminen
Espanjan omenan tärkeä laatu on sen laaja suosio koko Espanjassa, mikä ei ole kovin tyypillistä maassa, jossa alueelliset erot (sekä kulinaariset että muut) ovat niin voimakkaasti julistettuja ja niin ylpeästi puolustettuja. Suhteellisen yksinkertainen ruokalaji valmistaa, se on voimakkaasti ravintolan lasimaljoissa eri puolilla maata ja on suosittu vaihtoehto a Tapa, pienet ruoat, jotka muodostavat Espanjan allekirjoitus-tyylin. Kun se toimii a Tapa, tortilla on tavallisesti leikattu pieniksi neliöiksi, joista jokainen on tarjoiltuna cocktailtikulla.
Jos sitä syödään osana ateriaa, tortilla yleensä tarjoillaan suuressa kolmio-osassa ja voi tulla mukana jonkin verran salaattia tai tomaattia. Se on suosittu illallinen aterian niille, jotka etsivät kevyt ruokalaji ennen nukkumaanmenoa, ja monet kotitaloudet pitävät a tortilla keittiön ympärillä helppoa välipalaa tai ateriaa. Lautasen voi tarjoilla (ja nauttia) joko lämpimänä tai huoneenlämmössä, kun jälkimmäinen on useammin, jos astia syö Tapa. Kotitekoinen tortilla, jota tarjoillaan aterian yhteydessä, voi joskus olla hieman pehmeä, jos munaa ei ole jäljellä kokkiin - vaikka tämä ei ehkä ole kaikkien mieltymys, se on harvinainen ilo niille, jotka nauttivat siitä.
