Lyhyt Historia Cajun-Keitistä
Cajun-ruokaa, joka tunnetaan mausteisista muistoistaan ja sydämellisyydestään, on ruoanlaittotyylin, joka kehittyi Yhdysvaltojen eteläosissa, kun kanadalaiset maahanmuuttajat pakenivat Kanadaan XXXIX vuosisadalla. Maaseudun ranskalaisia ruoanlaittoja innoittamana Cajun-keittiön kehittämä maa asui väestössä, joka sopeutui vuosisatoihin kulttuurivaikutuksista ja maantieteellisistä muutoksista.
Acadians olivat alkuperäisiä ranskalaisia uudisasukkaita Pohjois-Amerikassa. Maahanmuuttajat Kanadaan 1600-alussa (nykyiset meriprovinsit), he asuivat pois siitä, mikä heille oli helposti saatavilla. Ranskan maaseudun perinteiset talonpoikaistyyppiset reseptit - tavallisesti liha ja vihannekset, jotka on valmistettu paksulla kastikkeella yhdessä potissa - sovitettiin mukaan siihen, mitä kanadalaiset voivat saada ja kerätä sekä maasta että merestä. Mutta kun he kieltäytyivät sitoutumasta uskollisuuteen Britannian kruunu 1755, enemmän kuin 14,000 Acadians karkotettiin, joista monet lähtivät tiensä Louisiana.
Etelä-maan asuttuaan nämä ranskalais-kanadalaiset maanviljelijät sopeuttivat jälleen keittiönsa Acadianan alueella oleviin raaka-aineisiin. Heidän keittiönsa kehittyivät myös rapuihin, ostereihin, alligaattoriin, ravunpyrstöihin, katkaravun, monni ja punasimppuihin, joita pyydettiin läheisellä Meksikonlahdella ja Bayouen vesillä - eikä Pohjois-Atlantilla löydetty hummeria, lohta ja turskaa. Perunat korvattiin riisillä, joka kasvoi Louisianan kuumalla ja tahmealla ilmastolla, paprikat otti porkkanoiden paikan paistinpohjaan (Pyhän kolminaisuuden) ja tuodaan esille uusia mausteita (mustapippuri, cayenne). Espanjasta, amerikkalaisamerikkalaisista ja afrikkalaisamerikkalaisista vaikutelmilla oli myös keskeinen rooli Cajun-keittiön valmistamisessa, mitä se on tänään.
Mitä sitten näyttää Cajun-keittiöstä? Cajun-astiat ovat edelleen voimakkaasti juurtuneita mereneläviä, säilyttäen Acadian elämäntapa käyttää mitä maa tarjoaa. Mausteet ovat avain maun kehittämiseen, rouxa käytetään lähes aina ja Pyhä kolminaisuus - sipuli, selleri ja vihreä paprika - on perusta melkein jokaiselle ruokalalle. Suosittuja Cajun-ruokia ovat mm Gumbo, keittoa, okraa, kanaa, makkaraa ja joskus katkarapuja, riisiä Jambalaya, boudin (sianliha) tai boudin-pallot (paistettua porsaan makkaraa) sekä riisi ja kastike. Yhteisöpohjaiset ruoka-ajatukset ovat edelleen suosittuja myös Acadian väestössä, kuten kuuluisa ruskokakku, perheen boucherie, cochon de lait, ja maaseudun Mardi Gras.
