Lyhyt Esittely Tapiokalle
Kun ulkomaalaiset ajattelevat brasilialaista ruokaa, kaikkialla kaikkialla (ja herkullisia) churrascoa tai grilliä kevät mieleen, mutta Brasilian elintarvikkeiden ja makujen monimuotoisuus ylittää vain lihan. Tapioca on monipuolinen ruoka, joka on peräisin Brasilian kaltaisesta maniokasta. Tässä on Kulttuuritarjonnan intro tähän Brasilian ruuanvalmistukseen.
Tapioka on peräisin Brasilian kotoiselta kasvoilta tai mandiocasta, portugaliksi. Tämä tärkkelys kasvi viljellään ja korjataan koko Brasiliassa, Etelä-Amerikassa ja Afrikassa, ja sen suosio kasvaa edelleen kulinaarisessa maailmassa kautotalon erityispiirteiden vuoksi.
Varsinainen tapioka on peräisin kasva-kasvin tärkkelyksestä, ja tuloksena on neutraali maustettu jauho, joka on erinomainen sakeuttamiseksi erilaisten makeiden ja suolaisten elintarvikkeiden paksuuntumiseen. Tapioka ylläpitää hyvin geelimäistä rakennettaan sen jälkeen, kun se on jäätynyt ja sulanut, mikä tekee käytännöllisemmäksi kuin maissitärkkelys tietyille resepteille.
Tapioca-vanukas voi olla yleinen Yhdysvalloissa, mutta tapioakaradat valmistetaan usein Brasiliassa eri tavalla. Tapiocaa käytetään tekemään eräänlainen kääre, joka on väriltään valkoista tai luonnonvalkoista. Brasilialaiset lisäävät makeita tai suolaisia ruokia tapioakaappeihin, jolloin se on suosittu ruokaa joka päivä. Sitä lisätään usein myös keittoihin ja kastikkeisiin, jotka sakeutuvat ja ovat yleensä halvempia kuin muut jauhot. Tapiocaa voidaan myös lisätä taikinoihin tai lihaan, kuten hampurilaisiin, toimimaan stabilointiaineena.
Nutritionally speaking, tapioca on kaikki hiilihydraatteja, koska se on valmistettu kasvatetun kasvin uutetuista tärkkelyksistä. Zero-rasva ja nolla-proteiini tekevät tapiokasta hyvän vaihtoehdon hiilihydraattien korvikkeille, mutta se on alempi ravintokuidusta kuin muut tärkkelykset. Se on loistava valinta gluteenittomia ruokavaliota varten, koska se on juuripohjainen jauho. Tapiocaa myydään tavallisesti Yhdysvalloissa helmen muodossa, mutta jos etsit jauhoja tai jauheversiota, tutustu paikalliseen terveysruokahuutoosi. Kaikki kuivat tapiokatuotteet säilytetään tuoreena määrittelemättömänä, kunhan ne säilytetään ilmatiiviin tiivisteinä ja poissa lämmöstä ja kosteudesta. Gluteenittomat jälkiruoat ovat hyvä tapa esitellä tapiokaa ruokavalioksi, mutta tämän brasilialaisen ruoan käyttö on melko loputon.
